大家好，欢迎来到我们的小课堂，我是lissa。很多朋友会在选酒试酒时会专注于酒的挂杯，他们认为挂杯密度越高，流动速度越慢，葡萄酒的质量就越高。那么今天我们就来聊聊挂杯和质量的关系。
什么是挂杯呢？把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意动作要缓慢轻柔，然后再恢复原状。你会发现，酒液从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，象一条条小河，也有人将其称为“酒脚”，这就是挂杯。
正因为从挂杯现象中可以看出很多红酒组成内容，所以许多人喜欢通过观察“酒脚”去判断红酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，葡萄酒的品质越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说，这判断是有一定道理的，因为从本质上看，挂杯现象的出现，必然要是100%葡萄汁酿造的红酒才有可能产生，那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品，痕迹晃两下就没了，几乎不可能挂杯，因此从这一环节起码能看出酒的真假。其次挂杯现象明显的红酒，必然是酒精、糖分和酯类等成分的含量较高的，喝起来酒体醇厚、口感丰腴。
但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判红酒质量高低的得分标准。因为挂杯与红酒的酒体有关，而不同种类，不同庄园出产的红酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。比如一杯酒精含量达14%的澳洲设拉子，挂杯密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺，但你能认为那杯澳洲设拉子的品质一定高于勃艮第黑比诺吗？
归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖含量的高低，而是取决于酒精、残糖、、单宁、酸度的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性以及余韵的持续性。正因为如此，酒脚的多少从来就不在酒评家的评分范围之内。
很多时候我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察挂杯，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察挂杯上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为挂杯而对这杯葡萄酒产生误导。今天的小课堂就到这里了，我们下期再见！
用户评论