一人食的烤鱼外卖，月销5000单

馋小鱼，单店平均月订单均已经达到了5000单以上。

那么，它是怎么做到的？

1，用做市场的思路做餐饮，两招解决亏损问题。

“我做餐饮是个外行，只是因为有兴趣，再一个，有点做企业管理的经验，所以就试了试。”在谈及创业的契机时，馋小鱼创始人张洪伟直言，“那时候天天在一个烤鱼店吃饭，有一天老板突然说要转让，和老板聊后，原来是经营不善，天天亏损，可能对这个店有感情了，再加上菜品本身味道不错，我就萌生了接手的打算。”

在和老板对接的过程中，张洪伟也在分析这家店亏损的原因。

“一方面这家店投入重且人工费用高，后厨的材料浪费也没办法解决。加上房租上涨，所以投入产出越来越不成正比。”张洪伟分析，“因此，要让模式变轻，那先期投入就会降低，标准化程度高，人工成本和操作环节的浪费就会避免。从这两点中，就能找到最大的利润点。”

凭借着以前做企业管理敏锐的视角，他接手的第一件事就确定了一个目标：摆脱单店发展思路，重构供应链，迅速走连锁化经营道路。（这跟我们之前分享的7-11便利店的经营思路是一样的。）

张洪伟说，“我们先期建了自己的中央厨房，采用代仓的方式，同时自建仓储，完善了成熟的物流体系，2年时间就投入了2000万。”

所以，张洪伟一开始推出的合伙人方案，就是直接让意向合伙人到店参与经营。

“从前厅到后厨，从供应链到标准化，学好了认可了回去就开店。

”

2、大鱼变小鱼，用工艺标准化换效率。

而在品牌走在高速发展的通道时，张洪伟又做了一个决定：大鱼变小鱼，这个决定也是基于两个思考。

一方面，传统的烤鱼等大餐需要多人一起点餐、而且就餐时间往往较长。快节奏的工作和生活让人们产生了能更加方便、快捷的吃到这些美味菜肴的需求。

另一方便，消费升级的催动下，人们对饮食的品质追求，早已不仅仅停留在过去“盒饭顶包就行”的诉求了。同时，“单身经济”又已成为风口。

如果把多人份烤鱼变为一人份烤鱼，那么既降低了客单价的门槛，又满足了吃好的愿望。

“市场上烤鱼品类做一人食的很少，还是蓝海市场。

”为了抢占市场，张洪伟去年2月在自己的餐厅空间内单独开辟出“店中店”，

正式打出“馋小鱼”这一品牌。

因为有了之前持续的产品研发能力和稳定的供应链支撑，能保证所有产品的口味稳定，门店端操作便捷高效。

在用餐高峰期，馋小鱼有门店创下过

1小时出餐200单的高效率记录。而单店平均月订单均已经达到了5000单以上。

大众化的品类、高效率的出餐速度，还给馋小鱼提供了做外卖的空间。因为档口店一般餐位较少，外卖订单可以弥补餐位数少带来的营业额缺失，为门店营收留足了可以拓展的空间。