家常菜-三杯鸡

三杯鸡家常的做法：
用料：鸡腿4个、生姜、蒜、台湾米酒、黑麻油、生抽、老抽、冰糖、葱、九层塔（罗勒）、红尖椒。
第一步，准备鸡腿洗净斩成小块，洗净冷水下锅焯水。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去，也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用。生姜切大片，准备十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用。
第二步，锅内倒适量黑麻油（不用太多，鸡皮炒后会出油）先爆香姜片,姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣。接着加入红尖椒和葱段翻炒，炒香配料。
第三步，倒入鸡块翻炒，炒出香味，再加入最重要的调料：米酒、酱油、冰糖，用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言，放了8勺米酒、4勺酱油（包括生抽3勺和老抽1勺）、2勺冰糖。不可以加水，炒均匀，炒至冰糖化开。转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身。
第四步，等汤汁收的差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义。最后淋少许黑麻油，即可出锅装盘，三杯鸡家常菜就制作完成。
小贴士：
1、建议用鸡腿肉，因为鸡腿肉嫩，容易熟，烹饪时间短。
2、罗勒是关键，不可缺少的，三杯鸡不用放盐。
3、量调料用的勺子，是喝汤用的小勺。