家常菜-嫩炒猪肝

家常菜嫩炒猪肝的做法：
用料：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒、红椒、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。
第一步，猪肝买来，放在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片，一定要薄一点。准备洋葱，青红椒，切小块，青蒜苗切段备用。
第二步，腌制猪肝，将切好的猪肝放碗里，加一勺盐、少许糖、两小勺料酒、两汤勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣拍碎。搅拌均匀，腌制15分钟。
第三步，准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝，放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，不要变全白，全白就老了。立刻捞出冲洗干净，焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了。将焯好水的猪肝沥干水份备用。
第四步，锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生，倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，青蒜苗，翻炒均匀，翻炒动作须快，不然容易炒老，淋一点水淀粉，关火。家常菜嫩炒猪肝即制作完成。
小贴士：
1、猪肝上的白色筋膜，要剔除干净，用清水泡半小时。
2、腌制好的猪肝焯水，时间要短，猪肝变粉红色为最佳。