【003】蛋料理的小小秘诀

一个被直播担误的中华一番小厨娘

一个在北京生活，特爱自己作饭的台湾妹子

利用直播时，把自己的小经验分享给你

有各种家常菜的作法，和厨房实用小妙招

小歪厨房【每周三、六更新】中午12点

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＊此音频为平日午场直播时剪辑下来的音频

～中间会有现场公屏的互动哦！

【妙招小笔记】

1．   水煮蛋蛋殻如何好剥：

　      煮蛋水中滴一点白醋、剥蛋时先敲碎上下有空间的气室

2．   水煮蛋蛋黄熟度取决于蛋入水和关火时间

      　溏心蛋：冷水下锅，水滚后关火盖锅盖闷3分钟

         半熟蛋：冷水下锅，水滚后2分钟关火，盖锅盖闷3分钟

         全熟蛋：滚水下锅，煮5-7分钟

3．   煎荷包蛋：油稍多一些，油热后关中火

         打蛋下去时，蛋白先下，稍稍凝固后将蛋黄打置于蛋白中心

         不要一直翻面，一面熟了再翻一次，熟了即可，煎蛋才不碎

4．   炒蛋：打蛋时用叉子比较快打散，滴点香油、加盐、洒点胡椒

         要让炒蛋量大的秘诀：加一点生粉水，把所有东西打匀

         炒的时候多点油，油热关中火倒蛋液，切忌大火炒，容易糊锅沾锅

        下蛋液后用筷子逆时针搅动到要的熟度起锅

5．   鸡蛋羹：蛋液和水的比例是1：1.3左右（水用鸡粉调出的鸡汁水）

         加点香油，全部打匀后，用汤勺把表面气泡捞掉，直至蛋液光滑

         包上钖铂纸或保鲜膜，外锅半碗水蒸熟。

       （要置放在蛋上的料可以放另一个碗一起蒸）

【煎蛋】

【炒蛋】

【鸡蛋羹】

【蛋卷】