微讲堂|葡萄酒闻香很难吗？_畅品酒铺|听着故事学红酒_免费在线阅读收听下载

几乎每一位刚入酒圈的萌新，在闻香时都只能说出两个答案——“很香”，或者“只有酒精味”。
在听到别人一下子说出十几种香气后，就会开始怀疑人生：为什么我闻不到？但真相很可能是，不是你闻不到，只是闻到了却不会分辨。
作为品酒中最难的一歩，闻香“闻”的是什么？今天我们就将它揉碎了讲给你听。
葡萄酒中的香气都有哪些？
刚开始练习闻香时，总会有“很熟悉，但就是想不起来是什么”的感觉。如果纯靠想象，世界上那么多气味，你根本对不上号。
因此，闻香首先要知道的就是：葡萄酒里最常出现的香气类型。
通常来说，葡萄酒的香气可以根据来源不同分为三种：
· 一类香气
· 来自品种本身

每一款葡萄酒都必定会有的、最基础的香型，就是来自葡萄品种本身的一类香气，这其中还可以细分为花、果、草木、香料和岩土等几种香型。
在实际操作中，我们也可以根据正在喝的葡萄酒类型，将可能有的香气范围进一步缩小。
譬如，红葡萄酒大概率会出现一些深色花朵、红黑色水果和香料的气息；而白葡萄酒中的浅色花朵、柑橘和热带类水果、草本等味道则会更加明显。
此外，有的品种会带有独特的气味。例如赤霞珠的青椒味、西拉的黑胡椒味、琼瑶浆的荔枝味等。这些也是盲品时的重要依据。

· 二类香气
· 来自酿造工艺
二类香气，主要来自于酿酒过程中的特殊工艺。
如苹果酸乳酸发酵（MLF）带来的奶油、黄油等乳制品味道，以及橡木桶带来的烟熏、雪茄盒、烘烤香料等香气。
· 三类香气
· 来自陈年发展
三类香气，是在酒液漫长的陈年中形成。这就意味着，年轻新鲜风格的酒款，一般不会带有这一类型的香味。
皮革、咖啡、烟草、坚果等气息，都广泛见于经过了陈年的葡萄酒。
· 缺陷气息
· 说明品质有问题
以上三类香气，都是品质正常的葡萄酒中可能出现的香味。但有一些味道，却并不应该出现在正常酒液中。它们的存在，彰显着这款酒的品质是有问题的。
如果你闻到酒中带有湿纸板、腐烂水果、醋、臭鸡蛋、洋葱等难闻、甚至带有刺激性的气味时，多半都是因为这瓶酒出现了缺陷：软木塞污染（TCA）、硫化物过量和过度氧化等。
如何训练才能准确闻到更多香气？
在了解了葡萄酒的“香谱”后，我们要做的就是尽可能捕捉到更多味道。
首先，在闻香的时候，可以通过摇杯，增加酒液和空气的接触，进一步促使其中的香气物质挥发出来。但在摇杯后可以稍等1-2秒，让酒精的气味先散掉，再凑近酒杯嗅闻。

其次，就是要多喝、多交流。
多喝不是随便地喝。刚开始，可以下意识地挑选带有典型性香气的单一品种葡萄酒，让自己的嗅觉、味蕾和大脑都记住，这些香气在酒液里的表现是怎样的。
此外，嗅觉是很主观的，如果一个人练习，不能确保自己的判断是否正确。因此，我们可以约上志同道合的几位酒友，不仅能够一起训练、学习交流，也能互相分摊酒钱。
当然了，在交流的过程中，我们应该保持自信，不要轻易被“带跑”。毕竟，个人经历和味道偏好会影响对酒香的判断，不同人对同一款酒的评价有差异是很正常的。
每次提到品酒，都有人说：小老百姓日常生活里喝个小酒，哪来的那么多讲究！
但其实说那么多，不过是希望大家都能够发现，葡萄酒更深层次的乐趣所在。
因为无论你喝什么酒，酒精带来的愉悦是相同的；但喝葡萄酒，酒香微醺的快乐是不一样的。

微讲堂|葡萄酒闻香很难吗？

微讲堂|葡萄酒闻香很难吗？

用户评论