炸糕是炸货小吃的重要品种，其中江米面炸糕最为常见，在名字上也有简化，直接叫成为炸糕。水磨江米面要头天活好，掺入老面肥，稍硬一些以便发酵，次日制作时，根据面的发酵情况兑碱。碱大碱小都不好，减大了发涩发苦，减小了发酸还不起个，兑碱是个手艺活，主要凭经验，有用嘴尝的，也有用鼻子闻的，但这些都比较露怯。内行的师傅一般是看碱，即用刀切开一道刀口，看刀口中的蜂窝大小均匀程度，还有更牛的，那就是用手拍，如挑西瓜一般，听声音是否圆润，怦然作声，俗称问问。 有的手艺人在有人围观的时候，为了露一手，常用这种方法，偶尔也有砸的时候，那就不是露脸，而是露怯了。
声音简介
音频列表
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
- 2020-06
查看更多
用户评论