【知识准备】084——限制亚油酸。①亚油酸分子式C18：2，学名9，12-十八（碳）二烯酸，分子含两个烯键，双不饱和脂肪酸。②植物油亚油酸含量比较高，红花油76%，葵花油70%，芝麻油48%，核桃、花生、橄榄油25%左右，动物脂肪亚油酸含量低。③人体不能合成亚油酸，或合成量不能满足人体需要，必须外界食物摄入，亚油酸与亚麻酸一起，成为人体必需脂肪酸。④胆固醇与亚油酸结合在体内运转和代谢。缺乏亚油酸，胆固醇与饱和脂肪结合在血管壁沉积，形成动脉粥样硬化，引发心脑血管病。⑤亚油酸易氧化变硬，称干性油。同时，亚油酸220℃可以转为反式亚油酸，经过氢化还可以进一步变成硬脂酸，都能够堵塞血管。⑥亚油酸代谢成OMG6中分子，与细胞膜孔径大小接近，聚集细胞表面，引起组织炎症，引起细胞无序增生，组织癌变。⑦亚油酸与亚麻酸的科学比例，世卫标准5：1，中国6：1，日本4：1，最好是1：1。所以必须增加亚麻酸食用量，可以直接饮用。
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