八六次饱和脂肪酸

2022-09-09 23:05:0039:28 128

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【知识准备】086——饱和脂肪酸，1、名称概念：饱和与不饱和，区别在分子中是否含不饱和双键。饱和脂肪酸是指碳链分子链中不含双键的脂肪酸。自然界饱和脂肪很少游离形式，常以酯或与甘油酯形式存在。
2、常见食物：①哺乳动物脂肪，如牛油奶油和猪油等，并且比植物脂肪含饱和脂肪酸多，动物油鱼油为多不饱和脂肪酸除外。②少数植物椰子油、可可油、棕榈油也含饱和脂肪酸。
3、健康影响：①人体必需脂肪酸指亚油酸+亚麻酸，构成细胞膜，降低血脂。亚麻酸可合成DHA、EPA、AA（花生四烯酸），改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化和血栓形成，有益于血管健康。②饱和脂肪，单不饱和脂肪酸都只具有物理学意义，燃烧值为9.3千卡/克，摄入过量致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，动脉管腔狭窄，动脉粥样硬化，增冠心病风险。③饱和脂肪能够溶解脂溶性维A即视黄醇，能够保护视力，植物油不饱和脂肪酸反而不能。
4、性能差别：①不饱和脂肪酸不饱和键增多，不稳定，易脂质过氧化。饱和脂肪酸没有不饱和键，稳定不易氧化，没有变成反式脂肪酸的机会和空间，对人体危害较小，以前认识要偏差。②动物油饱和脂肪含VA=27毫克/100克，能够保护视力。说明猪油能够吃，而且有好处。市面上调和油中的饱和脂肪含量由23%现降为10%。