过去勤行儿里有句老话叫：三年出徒。其实较个真儿 应该是三年零一节。学徒先干杂活儿，杂活也分门类—— 上等的“开牲”（屠宰）、“料（音 liǎo）青儿”（择、 洗菜），中等的“挑圆笼”（出外烩挑杂物）、“涮家伙”（洗碗、蹭锅），下等的是打杂（挑市、抬冰、打扫卫生、 倒垃圾）。学徒头一年是进不了厨房的，更不要说能摸到 灶边了，每天干下等杂活儿，就这样儿还得聪明机灵，要 知道如何讨师傅开心，傻干活和不会干活的从这头一年坐 根儿就别想进厨房了。到了第二年，那些眼力价儿够的主 儿才真正有机会接触厨房，也不过还是在外围干粗活儿、 打磨磨儿。虽然如此，却是厨师一生中打造最坚实基础时 候，认菜、识材、分菜、取材、控量等等这些看来枯燥乏 味的事情，都是这会儿炼出来的。第三年终于可以进厨房。
听友374700062
崔义清，王义均，张文海，崔长清，王兴兰，颜景翔，