爆肚最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营，北京比较有名的爆肚，有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等最为出名。爆肚过去，几乎是全是回民经营，用的是羊肚，必须是回民宰杀，收拾的也十分干净，有异味的肚子弃之不用，因此很有信用，特别是梨园界的名角儿，无不十分心中情，爆肚，梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。
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