081：煲仔饭

煲仔饭

煲仔饭也被叫做瓦煲饭，是广东一道十分著名的粤菜，常见有腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭等，因制作时使用瓦制成的煲得名。

制作时通常会在锅底刷油后再放入淘洗好的大米，加入配料煲制，因为成菜米香肉香菜香融合，且锅底有金黄香韧的锅巴，独具特色令人食指大动。关于煲仔饭的来源还有一个很有意思的小故事。

据说，以前的广东人大都以黄米为主食，日常吃饭一般就用砂锅来煲黄米饭。

早年在本地有一位老翁，因为家中并不富裕，即使是常见的黄米也要节省着吃，时常会饿肚子。不过老人家虽然贫困，但为人十分善良，经常会分出自己的食物去喂养一些无家可归的野猫，而自己则在黄米中掺上菜根果腹。

有一天老翁向往常一样在家做饭，突然发现有猫叫的声音，他以为又是野猫来讨要食物，急忙跑出门去看，没想到野猫竟然叼来一根腊肠，老翁于是将腊肠切片放入砂锅中，做出的饭香气四溢，十分美味。相传最早的煲仔饭便是由此而来。

后来人们用白米换掉黄米，并加入更多配料，长久改良，便形成了如今的煲仔饭。