085：恩平烧饼

恩平烧饼

恩平烧饼，最早起源于明朝，有600多年历史，是广东恩平传统特色小吃，主材料为糯米。经过烘烤的恩平烧饼有着散发着糯米的清香，是祭祖、感恩、喜庆之饼。那么恩平烧饼制作的始祖是谁呢？

相传在明朝永乐年间，当地住着母子两人守着一个旧宅子，相依为命。

儿子阿德为人孝顺，每天起早摸黑外出打散工，勉强维持生计。而母亲则在家打理家务，日子虽然贫苦，但也还能勉强维持。

不过阿德外出打工，有的主人家不包吃，经常有上顿没下顿，有一次干了一天活没一粒米下肚，回到家中竟然饿昏了。

阿德的母亲心疼儿子，发誓要做一件很特别的干粮让儿子带出去干活，不怕饿肚子。但正所谓“限米煮限饭”，阿德妈试来试去，还是找不到好办法，叹一口气，坐在灶前的凳子上睡着了。

睡梦中，阿德妈见到一个须发皆白、面容慈祥的老人家站在她眼前，自称是灶君，说见他们母慈子孝，所以专门教她一道菜式。

阿德妈一觉醒来，按着灶君指点，来到锦江河边，见到河里凸起两个石牛。阿德妈淌水到石牛边，真如灶君所言，一个石牛身边有一片蜕下的、镬底大小的石皮。她大喜过望，将石皮取回家，将米粉和水做成一块块饼，放入油盐、葱花、猪油渣、糖蔗汁、花生馅等料，然后摊在石皮面，下面用干柴烧……

不久之后，饼变滋黄，一股股幽香，从饼面悠悠篆出，满屋奇香，连外面过路的人都垂涎三尺，寻上门来，问：“什么东西这么香？”

阿德妈高兴地随口而出：“恩平烧饼！”自此之后，不少人慕名前来，一看究竟，一饱口福。阿德妈母子一合计，干脆在门口挂了个招牌，专做恩平烧饼，自此之后生计改善了不少。

后来恩平烧饼一直流传下来，成为了清明前后恩平人最受欢迎的食品，其风靡程度不亚于中秋的月饼。