大家炖汤苏州人却把它当水果吃

2023-06-20 08:53:1005:07 5184

声音简介

辛苦不过挖藕人，8-9月份夏秋交替，此时的荷塘正是“遮天莲叶无穷碧”的观赏好时节，水面上莲花绽放的同时，水下的一支支莲藕也到了滋味最好的时候。作为苏州“水八仙”中的一员，莲藕是江南人熟悉的一道“草根”美食。夏天的藕产量不多，却格外鲜嫩。早藕的口感比秋季的晚藕口感好很多，主要体现在“生吃”上。叶圣陶在（藕与莼菜）里也有类似的描述：“村民将藕洗干净后，才挑到城里来。他们稍作休息的时候，就把扁担横在地上，自己坐在上面，随便挑择担子里过嫩的‘藕枪’或是过老的‘藕朴，大口嚼着解渴。”苏州人吃藕方法很多，其中最为简洁的一种就是将最新鲜的藕切薄片，直接生吃，慢慢咀嚼后，满嘴是那甜甜的清香。此外，常见的还有糖藕、藕饼、青椒藕丝等吃法。以前夏日入夜后在豆棚瓜架下摆上桌椅，来上一碟脆生生的凉拌藕丝，小酌片刻，俨然是最具江南风味的夏夜风情。嫩藕好吃可别忘了辛苦的挖藕人，上午十点骄阳似火，荷塘里却正是一片热火朝天的忙碌场景，挖藕人在荷塘里忙碌着，搜索着这些水下的白色宝贝。一人多高的荷叶遮天蔽日，将荷塘几乎遮得密不透风。齐腰深的水里，挖藕人正在把一条条“粗如儿臂”的新鲜嫩藕从荷塘深处收集到岸边。都说荷花“出淤泥而不染”，其实这句诗形容莲藕更为合适。滋味鲜美的莲藕在荷塘里“藏＂得非常深，挖藕绝对是个技术活儿，因此，挖藕人往往都是有着多年经验的老手，挖藕人一边在泥里不断摸索，一边小心翼翼地把藕挖出水面。不一会儿，一条条雪白的莲藕浮上水面，但挖藕人身上的衣服已经辨认不出颜色来，挖藕人背后的衣服完全湿透了。挖藕绝对是项经验活，水下找藕的时候通过观察荷叶定位，荷叶光的有藕，毛的没有藕；此外要看荷梗子的生长状况，一般荷梗子越粗，下面的藕越大。由于莲藕非常娇嫩，挖藕人每一步都得小心翼翼，以防下脚时把藕踩坏了。完整的一条藕不仅利于保鲜，价钱也卖得好，残相就不好卖了。
苏州的藕在古代就是贡品，古诗词里赋予莲藕不少绝妙的比喻，＂一弯西施臂，七窍比干心”从外到内生动地描述了莲藕的特质。莲藕分田藕和塘藕，苏州所产多为塘藕。现在苏州的杨枝塘、黄天荡，以前都是以莲藕闻名的。此外，现在的东山菱湖车坊甪直一带，莲藕也是有名的物产。