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中秋佳节，月饼是家家户户必备的。作为月饼的重要品种之一，苏式月饼因为独特的制作工艺和口味是苏州老百姓的最爱。特别是苏式月饼中的鲜肉月饼，ロ感酥软味鲜，喜欢的人就更多了，不到中秋节时，现烤现卖的肉月饼每天都有人排队，也成为苏州街头的一道风景。
月饼主要有苏式和广式之分。据史料记载，民国时广式月饼在苏州就已非常流行，直到现在，广式月饼仍旧是中秋送礼的必选品种。但从感情上讲，老苏州最喜欢的还是酥甜可口的苏式月饼。
苏式月饼历史悠久，据说起源于唐盛于宋，在烤制酥皮类糕点中堪称精品。苏式月饼外观形如满月，金黄油润，香酥蜜甜，口感酥松，而口味上又分了咸、甜两种，制法上分烤和烙两种。甜月饼以烤为主，主要馅料有玫瑰、百果、椒盐、豆沙、枣泥等；咸月饼则以鲜肉月饼为主。咸、甜月饼味道各有千秋。“最近几年，苏州的老百姓喜欢吃苏式月饼的越来越多，在口味上正在向传统回归。”
苏式月饼在做法上包括拌馅、起皮、包饼、烤制等步骤，多数步骤必须手工制作，而广式月饼则可以完全机械化制作，这是二者在做法上最明显的区别。
月饼的加工过程看似并不复杂，但其实背后也有很多学问。判断苏式月饼做得好不好，一个最简单的办法就是用刀将月饼一切两半，如果切口整齐，刀面上干净光滑，说明馅料做得正好；如果刀面上粘满了馅料，说明馅料做得不够好。再比如鲜肉月饼，很多人都认为应该是现杀的猪肉为最好，其实最好的应该是冷鲜肉，无论是从营养还是从口感上，都是最最好的；在肥瘦的比例上，拌馅师傅会控制在1:2左右。这样就确保了每一只月饼内的馅料肥瘦比例都是一样的。”区分月饼的好坏，首先从外观上看应该形状饱满，色泽不能太白。火候，应该两面微黄，如果颜色发黑，说明火候过了。
品尝苏式月饼也有讲究，月饼属于高热量的食品，应该适量食用。在品尝甜月饼时，最好将几种不同口味的月饼切成小块，这样既可以确保不过量，又能品尝到多种口味。
鲜肉月饼最好是现买现吃，这样オ能确保其最好的口感。好的鲜肉月饼闻起来有一股特殊的香味，吃ロ上鲜嫩有嚼劲，微微有汁水。
苏式月饼还有个传说故事。苏州的月饼常常会在下面垫着一张纸，这是为什么呢？民间传说，元朝时期，蒙古统治者为了防止人民造反，规定民间不准私藏铁器，只准十家人合用一把菜刀，并派一名“鞑子”监视这十户人家，并由十户人家提供他吃喝，不准怠慢。“鞑子”还常常胡作非为，欺压百姓。到了元朝末年，老百姓实在无法忍受这种压迫，纷纷起来造反。当时，张士诚决定在苏州起兵，他就利用中秋节吃月饼的习俗，在每只月饼底下垫上一张小纸片，上面写着“吃月饼，杀鞑子”，将起义的时间也写在纸条上，垫在月饼底下送给各家各户，后来渐渐成为习俗了。直到现在，在苏式月饼的下面还常见垫着一张纸。
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澈声轩
太棒了！听起来就很香！真想尝尝！