生姜是我们日常生活中必不可少的一味烹饪调料，辛辣浓烈的味道让食物唇齿留香。而在中药里，生姜也是一味至关重要的常备中药，它辛温燥烈的药性，常常能让医生笔下的处方画龙点睛，引领诸药直达病所，让疾病无处遁形。
生姜呈不规则的块状，略扁，肉质肥厚。表面黄褐色或灰棕色，质脆，易折断，断面黄色，内皮层有明显环纹。气香特异，味辛辣。 以个大，肉质厚，新鲜者为佳。
生姜辛，微温。有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒等功效。
生姜，用于大柴胡汤、小半夏汤、小建中汤、小柴胡汤、五皮散（用生姜皮）、半夏白术天麻汤、半夏厚朴汤、 四神丸、正柴胡饮、吴茱萸汤、杏苏散、炙甘草汤、桂枝汤、真武汤、旋覆代赭汤、温经汤、温胆汤、橘皮竹茹汤等；干姜，用于小青龙汤、半夏泻心汤、四逆汤、回阳救急汤、厚朴温中汤、苓甘五味姜辛汤、乌梅丸、理中丸、温脾汤、葛花解酲汤、鳖甲煎丸、枳实消痞丸等，炮姜，用于生化汤、实脾散等。
姜属于药食两用植物，在我国大部分地区均有出产。适宜在荫蔽的坡地生长，以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性砂质壤土为佳，故与地支未的五行方位相类；喜温暖湿润气候，不耐寒，忌强光直射，故与天干辛的五行属性相类；生姜多采收于秋分前后而应性在酉，故生姜应象于辛未之辛金而发散风寒，调和表里，适用于辛未之辛金应时不足之象，常表现为头痛、鼻塞、恶寒等；嫩姜多采收于立秋前后而应性在申，其食效与生姜相类但较为和缓，多作菜肴或酱料食用；老姜多采收于霜降前后而应性在戌，故老姜应象于未土所藏己土而降逆止呕，理气和中，适用于辛未所藏己土应时不足之象，常表现为食呆、胀满、呕吐等；干姜经过干燥后应象于未土所藏丁火而温肾散寒，暖脾止泻，适用于辛未所藏丁火应时不足之象，常表现为泄泻、畏寒、冷痛等。
姜应象于辛未之辛金或所藏己土、丁火，故五心烦热、口干舌燥、皮肤干痒、血热妄行、便秘者均慎用。勿食用已变质的生姜。
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