4.4.5 西瓜

西瓜
西瓜又称寒瓜、水瓜、夏瓜，原产于南非，是一种栽培历史悠久的作物。西瓜幼苗茎直立，分枝性强，可形成3~4级侧枝。叶互生，有深裂、浅裂和全缘。雌雄异花同株，主茎第3~5节现雄花，
5~7节有雌花，开花盛期可出现少数两性花，花冠呈黄色。雌雄花均具有蜜腺，属于虫媒花，花一般在清晨开放，下午闭合。果实有圆球、卵形、椭圆球、圆筒形等，果面平滑或具棱沟，表皮绿白、绿、深绿、墨绿、黑色，间有细网纹或条带。果肉乳白、淡黄、深黄、淡红、大红等色。
西瓜所含的浆液是果品中最多的一种，水分占90%~94％左右，含糖量也高，一般达7%~
11%，其中主要是果糖，还有一些葡萄糖。据分析，每百克西瓜可含部分维生素丙10毫克，含维生素甲0.9~1.2毫克，含有蛋白质、果胶等，营养丰富，甜美可口，风味极佳，具有清热解渴的作用，是广大人民喜爱的夏令佳品。西瓜的瓤约占果体部分的75%，是水分和糖分最集中的地方，是西瓜的主要食用部分。西瓜的瓜肉（中
皮）含糖量少，味淡，纤维粗硬，可煮食，也可糖渍做零食。瓜子（种子）约占体重1%,可以炒食，或做糕点的辅助材料，是春节或茶会上的食品之一。瓜皮可食用或做饲料，用瓜皮晒制的“西瓜翠衣”对水肿、烫伤等热性病征有很好的疗效。瓜汁、瓜皮人药，清热解暑、解酒、利尿、止渴、除烦，对治疗高血压及肾病等均有功效。
挑选西瓜的基本方法有：看、摸、敲、掬、弹。看，就是看西瓜的外壳。熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈绿色、没有拧过干枯的现象。摸，就是用手摸瓜皮，感觉滑而硬的为好瓜，发粘或发软的为次瓜。敲，就是用手托住西瓜轻轻拍敲后用食指和中指弹敲。熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声，生瓜会发出“当当当”的清脆声，如发出“噗噗”声则为过熟的瓜。掬，就是用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。弹，就是托起西瓜，用手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。另外，熟瓜还可以浮在水面上，生瓜则沉在水
里。