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中国100大面条之一宜宾燃面

2024-03-11 17:11:5237

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宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川省宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜。因其油重无水，点火即燃，故名燃面。其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。成菜特征为松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。
宜宾燃面的特点既可佐酒，又可果腹。吃燃面少不了燃面伴侣，即一碗特制的汤。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美。喝下去既能去除干面干脆哨的燥嘴，又能滋润口舌肠胃。