辣味咸蛋的腌制备辣酱、精盐各1碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个。腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻轻放入瓷罐里,最上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30~40天后即可开罐煮食。
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