声音简介
祺乡味”》
汪曾祺是高邮人，属扬州地界。汪老先生在他的大作中
记述了很多他家乡的生活场景，翻看他的书，洋溢着热腾腾
的乡味。
其大作《受戒》写家乡的事。耳熟能详的美食文章《端
午的鸭蛋》、《故乡的食物》、《咸菜茨菰汤》，写家乡的味道。
最绝的是，汪曾祺改写《芦荡火种》的台词人人称诵：“垒起
七星灶，铜壶煮三江，摆开八仙桌，招待十六方，来的都是客，
全凭嘴一张，相逢开口笑，过后不思量。人一走，茶就凉……”。
我把阿庆嫂当成服务员的祖师奶奶，尤其一句 “人一走，
茶就凉，过后不思量”，有深意，警而醒。
美食得益于名人者众，如东坡肉、万山蹄、宫保鸡丁，
还有美国人熟知的左宗棠鸡；外国更多用人名命名菜名，如：
人人尽知的凯撒沙拉、拿破仑蛋糕等。
写美食文章的文化大家很多，随手札记，即成一格。汪
曾祺的文字云淡风轻，看似寻常的日常味道，却有生活的真谛。
无论是春天的萝卜、秋天的糖炒栗子、夏日的昆虫，还是云
南的茶花、江南的马兰头、朔方的手把肉……故乡的野地，他地的佳肴，关乎一茶一饭，一蔬一果，一草一木，汪曾祺
总能以朴实平淡、清新自然的文字，写出背后的深意来。
来扬州，正值公蟹肥硕。两天三顿饭，桌上的大闸蟹
是高邮湖的，还有高邮的双黄鸭蛋——同样是肥硕流油。
今天陈万庆兄（扬州旅游集团董事长、扬州厨师协会主席）
在瘦西湖旁的 “涟漪堂” 午宴上，做 “汪豆腐” ，上桌时陶晓东
总厨特意强调 “烫” 。这个烫，很有汪曾祺 “汪豆腐” 的特点。
汪曾祺先生的 “汪豆腐” 是这样的： “汪豆腐好像是我的
家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，
滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做汪
豆腐，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，
不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃
急了会烫坏舌头。”
陈万庆做的汪豆腐是这样子的：豆腐切成豌豆般丁子，
鸭血也切成这大小，一白一褐红倒是般配，同样都是软化嫩；
里面还有酥酥的老豆瓣，感觉不一般，稍有口感的是茨菰。
余下做法和汪曾祺先生说法一样。尤其，那一瓢热猪油，烫
且香。一位要拍照朋友，要一个角度，就自己动手转锅，一摸，
烫的缩回手，原来锅也是烫的。
陈万庆说，他正在做 “汪曾祺乡味”，这样好，汪老先生文章里的家乡风物，那些让人唇齿留香的味道，亲切自然的
文字，人间的种种清香，就会从书本里走出来，让你置身其中。
汪曾祺， 斯人已走。即使在生命的最后一刻，汪老先生
还是津津有味：弥留之际，他叫来女儿，要喝茶，说，老天爷呀，
让我再喝一口，湛清碧绿的尖芽吧，女儿将茶端来，人已没
了气息。
他所有的余念，留在氤氲的茶香里。
— —大董先生
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