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有来有回才圆满》
扬州来的多，基本在春日，这次在秋天，说，瘦西湖更瘦。
和扬州富春茶社情深，三十年前就轰轰烈烈。老领导陈
明林，老厨师董德安、徐永珍；当年的小厨师周建强、陶小平、
陈发银，还都记得。陈发银现在每年过春节都要打个电话问
春节好。
昨晚甫一抵扬，就直奔得胜桥富春茶社。
富春集团董事长刘广顺，党委书记兼富春茶社总经理彭
在萍，江苏省烹饪协会副会长、富春集团总经理徐颖宏，江
苏省烹协监事会主席、富春集团副总经理周建强，富春集团
总经理助理、富春茶社副总经理步怀俊等在门口迎候。扬州
大学旅游烹饪学院资深教授、全国著名烹饪理论专家邱庞同，
扬州大学旅游烹饪学院院长周晓燕教授等也在富春与大董相
聚。
大董对扬州刚刚荣获世界美食之都，特别为“富春茶点制
作技艺”作为江苏省饮食类唯一的国家级非物质文化遗产感到
高兴。
饭桌上，有一道鮰鱼狮子头。周建强先生说，今天的饭有意义，这是回家饭，要吃鮰鱼狮子头，寓意回家。大家饶
有兴趣说过去的故事。邱庞同先生是美食文化大家，是个美
食学究。上世纪九十年代，号称美食八大才子，有四川的熊
四智、扬州出了三位，邱庞同、聂凤乔、陶文台，张连明，
王子辉，李秀松，陈光兴。
鮰鱼每年春冬两季最肥美，沿长江溯江而上，在不同江段，
名称不一样，长江上游称鮰鲴、中游称鮰鱼、下游称鮰老鼠。
在四川境内，称为江团。湖北石首、嘉鱼觫洲湾江段出产鮰
鱼为上品，湖北有鮰鱼宴。
苏东坡有赞美鮰鱼的诗：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不
药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。” 人说 “天下鱼味
河豚美”，我看 “石首味美胜河豚” 。这就是诗人意在表达的 “
鮰鱼一绝” 。
邱庞同先生说，鮰鱼也叫来鱼，所谓回时是鮰鱼，去时
是来鱼。这很有意思。
《送周元特侍郎守宣城》宋 · 仲并诗中有 “过雁与来鱼”
句，此为指书信往来的雅称。
鮰鱼也好，来鱼也罢，来而不往非礼也，有来有回才圆满。
当年与富春茶社几代领导，厨师情谊深厚，现有机会来富春
茶社，像回家，走亲访友，吃个鮰鱼，有好寓意。
李清照说绿肥红瘦，这可比瘦西湖。时令过霜降，扬州
还未降温，瘦西湖不冷，只是一些树叶红了，一些有锈色。
天渐晚，瘦西湖两岸有一些灯光，确明亮。瘦西湖显得有些瘦。
每次来扬州都会胖几斤，和瘦西湖有些差别。
— —大董先生
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