大学生来北京吃烤鸭

大学生来北京吃烤鸭

外地味

鸭子：湖熟麻鸭/大白鸭
不同地方做烤鸭，选用的鸭子品种，各有不同，广式烤鸭喜欢用大白鸭，这种鸭子虽然皮厚，但是肉质比较鲜嫩，而南京烤鸭喜欢用湖熟麻鸭，不会过分油腻，还能保持鲜美多

鸭肉处理：电扇风干
基本大多数的烤鸭，都是选用电器吹风来风干，很少有特别采用自然户外的风干方式，要么就装空调来进行，基本上过5个小时左右，通过抽湿等方式让鸭子表皮去水

北京味

鸭子：北京鸭
这种鸭子原本属于南方，后来民初漕运到了北京，后经多代选育，成了今天制作北京烤鸭的原料一北京鸭，北京鸭烤起来，肉质细嫩，味道醇厚，有种久吃不腻的好味道

鸭肉处理：自然风干
北京烤鸭在烤之前，都要先把鸭子清理干净，吹针把皮肉相连的地方吹鼓起来，找个阴凉的地方挂着过风，然风把鸭皮吹干，只有这样处理后，鸭子烤制后才能保证表皮松脆香酥

外地味

烤制：电烤
有些地方为了节省烤鸭的成本，以及控制烤制的温度，采用电烤的方式，这样的方式虽然也能将鸭子烤熟，但是缺失了烤鸭的风味，烤的层次不够分明，味道较为普通

烤法：分段调温
普通烤鸭没有那么讲究，基本上在机器上调节好烤鸭的温度，通过不同时间段的温度来对皮肉进行不同层次的烤制，这样烤出来的鸭子可以保证外皮焦，里面熟，但味道较为普通

北京味

烤制：果木炭烤
北京烤鸭基本用挂炉跟焖炉来烤制，使用枣木、梨木等果木作为燃料，烤制时间也很长，经过这样长时间烤制出来的鸭子，闻起来有一种淡淡的果木香味，馥郁香浓

烤法：焖炉法/挂炉法
焖炉法主要用双层铁皮炉来焖，内填燃料，让烤鸭不见明火，受热均匀，嫩而多汁，挂炉法主要不停翻动，要用挑杆给鸭子换位，保证受热均匀，鸭子皮肉相连，松软多汁

外地味

吃法：面饼/蒜泥/酱油
多地的吃法不同，有些地方吃烤鸭更喜欢加蒜泥跟酱油，也有人喜欢蘸点白糖吃，各种吃法层次不穷，跟各地的口味特点有关，自然也属于一种特色饮食文化

色香味：金红/肉香/味浓
大多数烤鸭都能做到鸭子烤熟后的金红色，同时烤制完毕后，肉的香味非常浓郁，但是少了香味的层次，吃起来口感滋味淳厚，表皮油脂丰富，但较为容易吃腻

北京味

吃法：荷叶饼/葱丝/甜面酱
较为传统的北京烤鸭吃法，是需要用到现烙的荷叶饼，而葱丝则选用大葱中较为脆的葱心，加上甜面酱，其实现在的萝卜丝跟黄瓜丝都是后面发展出来的辅料

色香味：枣红/醇香/细嫩
烤好的北京烤鸭，整只鸭子色泽如同枣红色，光亮美观，香味扑鼻，吃起来肥而不腻，皮脆肉嫩，那种入口即化的口感，真的会让人欲罢不能，吃了还想吃