茂名清汤狗肉配料秘方?
4个回答
食材
狗肉 若干
油 适量
辣椒粉 适量
葱 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
香菜 适量
方法/步骤
1
将带骨狗肉切成块,用水清洗出血水,处理干净
2
处理好的狗肉放进开水锅里煮 锅烧开时撇净浮沫,然后撇出油放在锅里
3
煮狗肉撇出的浮油与辣椒粉调和,炸好后倒入碗内,即成调料酱
4
肉煮熟时捞出留汤汁在锅内,趁热剔出骨头,骨头放锅,熟肉撕丝
5
在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺,入味后放热处保温;
6
把肉丝放入碗内,放入少许香菜后,浇适量调味酱,盛入滚开的原汤,再浇入适量蛋汁即成
原料:狗肉250克,附片15克,菟丝子10克,食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。
制作:
(1)将狗肉洗净,整块放入开水锅内氽透,捞入凉水内洗净血沫,切成3.3厘米长的方块;姜、葱切好备用。
(2)将狗肉放入锅内,同姜片煸炒,加入料酒,然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内;同将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧,与食盐、葱一起放入砂锅内,加清汤适量,用武火烧沸,文火煨炖,待肉熟烂后即成。
服法:服用时,拣去药包不用,加入味精,吃肉喝汤。每日2次,佐餐食。
功效:温肾助阳,补益精髓。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。(民间方)
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茂名煲狗肉用野味的狗肉配上红枣、枸杞、北芪等滋补药材,加上大小茴香、香叶、陈皮、草果等配料在煲里炖煮翻滚而成。煲开后边煮边吃,配以麻酱、辣酱、腐乳、糖、油、味精等调料和生姜、青菜等。
茂名最多人喜欢吃的就是狗肉煲了!如果把狗肉当做是茂名最有特色的饮食文化,相信许多人皆以为然。 秋风起,狗煲旺。你要是在中秋之后到茂名,肯定会被傍晚时分满大街的狗肉煲和扑鼻而来的香气所震惊,堪称茂名一大特色。 狗肉煲做法很简单,狗杀掉褪毛后,下油炸至皮焦黄(这是狗肉其实也熟了),然后切块。这是做法又分为两种,一种是公馆大镬狗做法,就是狗切成大块,放进一个一米五以上直径的大镬里煮,当然汤料是秘制的。狗肉在镬里的汤中炖着,有客人来,档主就从镬里拿出一块,在砧板上切成块,放在碗中,再从镬里勺出汤添在碗里,感觉最香最美味的其实是汤,肉似乎是调味品了。这种做法是香气四溢,经过时就会流口水。另一种则是火锅做法:根据食客需要,切分好狗肉后,放进一个瓦煲里,如同火锅一样,边炖边吃。
多放大蒜头和姜就可以了,如果弄的到陈皮多放一些陈皮,如果有新鲜的是最好,这样狗肉味就比较容易出来,同时狗肉大热,而陈皮温凉润肺,通气,可以去狗之躁热和腥膻之气。
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