清炖野鸡汤
清炖野鸡汤
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清炖野鸡汤(七彩山鸡汤)是一种最简单,最保留原汁原味的做法。
将杀好的野鸡(七彩山鸡)剁成块,把野鸡、姜片,加入到冷水里,一起煮到开,然后捞出备用。这个过程也叫“飞水”,可以有效去除出鸡皮的异味。
用葱姜爆锅(其他任何佐料都不要加)后,加水3升(一升水等于2斤),将水和野鸡块倒入沙锅(或厚铁锅)大火煮开,转文火慢炖即可。(可配以红枣、枸杞等)
中途不能加水,否则味道要打折扣,出锅时根据个人口味加盐即可,汤面上飘着的淡淡油花,基本是爆锅时的油花(野鸡脂肪含量极少,不到1%)。
炖好的野鸡汤汤色清透,香鲜扑鼻,喝上一口,一股清鲜的感觉自味蕾直奔心田,味道鲜香浓郁,没有佐料的味道,完全是野鸡的原味鲜美,会让你产生返朴归真的感觉。女性食用既营养美容又不必担心增肥长胖。
小贴士:
葱姜爆锅:就是为了炒菜有种葱姜的香味,但是葱姜不是一定要同时放的。
如果你只是炒家常菜,可以爆锅,将锅烧热,倒两小勺油,4成热放葱姜,炒几下,香味出来。7成热放肉,炒熟放菜,然后等熟了放盐,炒几下,放味精,出锅。
一: 什么是爆锅?
所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”,炒菜做汤都少不了爆锅。
把锅烧到一定温度,放油,放葱姜蒜等,炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。
二: 爆锅的技巧:
严格来讲,“爆锅”或者“炝锅”是有讲究的。
热油爆锅,闻着挺香,可香味挥发得太早,成菜就不香了。如果用没烧开的油爆锅,生油中就会残留苯等对人体有害的物质。
另外,被蛋白质保护着的油脂,由于蛋白质受热,会跑出来,使你的味觉器官可以感受到。 温度过高会产生碳化现象,香味消失。
三: 爆锅的正确方法:
葱、姜、蒜含有硫化丙烯,用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅,因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。
因此,科学的爆锅方法是:
把油烧开后,离火一会儿,待油晾凉了,再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内,用温火爆锅,让这些调料逐渐受热,这样才可以使香味持久。
注意以下三个方面:
1) 葱、姜、蒜炝锅应切为细末,这样才易于受热出味,如切段、片、块则不易发挥作用。
(2) 炝锅时应注意油温在二三成时为佳,过低炝不出香味,温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑,不仅影响成菜外形,也影响口味。
(3) 炝锅要因菜而异,每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义,甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜,特别是脏腑类和鲜度差的原料。
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩,滋味鲜美,清香醇正,并且有独特风味的原料以及烹制素菜,清口菜(酸甜口)等。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅,会掩盖基本味,反为不美。
将杀好的野鸡(七彩山鸡)剁成块,把野鸡、姜片,加入到冷水里,一起煮到开,然后捞出备用。这个过程也叫“飞水”,可以有效去除出鸡皮的异味。
用葱姜爆锅(其他任何佐料都不要加)后,加水3升(一升水等于2斤),将水和野鸡块倒入沙锅(或厚铁锅)大火煮开,转文火慢炖即可。(可配以红枣、枸杞等)
中途不能加水,否则味道要打折扣,出锅时根据个人口味加盐即可,汤面上飘着的淡淡油花,基本是爆锅时的油花(野鸡脂肪含量极少,不到1%)。
炖好的野鸡汤汤色清透,香鲜扑鼻,喝上一口,一股清鲜的感觉自味蕾直奔心田,味道鲜香浓郁,没有佐料的味道,完全是野鸡的原味鲜美,会让你产生返朴归真的感觉。女性食用既营养美容又不必担心增肥长胖。
小贴士:
葱姜爆锅:就是为了炒菜有种葱姜的香味,但是葱姜不是一定要同时放的。
如果你只是炒家常菜,可以爆锅,将锅烧热,倒两小勺油,4成热放葱姜,炒几下,香味出来。7成热放肉,炒熟放菜,然后等熟了放盐,炒几下,放味精,出锅。
一: 什么是爆锅?
所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”,炒菜做汤都少不了爆锅。
把锅烧到一定温度,放油,放葱姜蒜等,炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。
二: 爆锅的技巧:
严格来讲,“爆锅”或者“炝锅”是有讲究的。
热油爆锅,闻着挺香,可香味挥发得太早,成菜就不香了。如果用没烧开的油爆锅,生油中就会残留苯等对人体有害的物质。
另外,被蛋白质保护着的油脂,由于蛋白质受热,会跑出来,使你的味觉器官可以感受到。 温度过高会产生碳化现象,香味消失。
三: 爆锅的正确方法:
葱、姜、蒜含有硫化丙烯,用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅,因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。
因此,科学的爆锅方法是:
把油烧开后,离火一会儿,待油晾凉了,再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内,用温火爆锅,让这些调料逐渐受热,这样才可以使香味持久。
注意以下三个方面:
1) 葱、姜、蒜炝锅应切为细末,这样才易于受热出味,如切段、片、块则不易发挥作用。
(2) 炝锅时应注意油温在二三成时为佳,过低炝不出香味,温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑,不仅影响成菜外形,也影响口味。
(3) 炝锅要因菜而异,每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义,甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜,特别是脏腑类和鲜度差的原料。
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩,滋味鲜美,清香醇正,并且有独特风味的原料以及烹制素菜,清口菜(酸甜口)等。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅,会掩盖基本味,反为不美。
清炖野鸡(放养)汤先要准备如下用料:
野鸡(放养)一只、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、葱适量。
1、把野鸡(放养)洗净,整只鸡焯水。
2、烧开后稍微焯两分钟就可以。
3、用自来水洗去浮沫和杂质。
4、高压锅内放适量盐,八角,桂皮,香叶,姜片,葱段。
5、加适量水,水量没过鸡就可以,选煮肉档开始炖鸡。
6、炖好的野鸡(放养)汤。
清炖野鸡汤(七彩山鸡汤)是一种最简单,最保留原汁原味的做法。
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中途不能加水,否则味道要打折扣,出锅时根据个人口味加盐即可,汤面上飘着的淡淡油花,基本是爆锅时的油花(野鸡脂肪含量极少,不到1%)。
炖好的野鸡汤汤色清透,香鲜扑鼻,喝上一口,一股清鲜的感觉自味蕾直奔心田,味道鲜香浓郁,没有佐料的味道,完全是野鸡的原味鲜美,会让你产生返朴归真的感觉。女性食用既营养美容又不必担心增肥长胖。
将杀好的野鸡(七彩山鸡)剁成块,把野鸡、姜片,加入到冷水里,一起煮到开,然后捞出备用。这个过程也叫“飞水”,可以有效去除出鸡皮的异味。
用葱姜爆锅(其他任何佐料都不要加)后,加水3升(一升水等于2斤),将水和野鸡块倒入沙锅(或厚铁锅)大火煮开,转文火慢炖即可。(可配以红枣、枸杞等)
中途不能加水,否则味道要打折扣,出锅时根据个人口味加盐即可,汤面上飘着的淡淡油花,基本是爆锅时的油花(野鸡脂肪含量极少,不到1%)。
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