厦门卤鸭的制作方法

那么，这道菜肴是如何烹饪出来的呢？经营者告诉我们，盐鸡、盐鸭的烹饪对手艺和配方十分讲究。
经营者：主要的配料大概有麻油，还有一些佐料，大部分用姜垫底做原料，靠姜，因为姜比较温补，还有放一些酒下去，两种相配合比较香。
有了土鸡、土鸭做原料，陈年老姜垫底，咸香适宜，最为重要的是烹饪时火候的控制。经营者说，火候要看煮的方法，必须掌握好，要不然鸭子或者咬不动，或者太烂不好吃，甚至会烧焦。
经营者：用煤炭烧会烫，锅会热，沙子会保温，首先沙子会烫，然后杀好的鸭子弄好原料放在锅里面在放到沙子上，沙子会保持温度，不会温度太高也不会太低，所以温度保持好，鸭子焖的才会香，要有一定的时间
烹饪的过程中，厨师们得时常翻炒锅里的沙子，这样原料入味才会均匀，口感也会更为鲜美。经过文火煲烤，出锅鸡鸭形状完好，接着就是切块、入盘，这道盐鸭就算大功告成。