10款经典凉拌菜的做法

　　凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的做法，欢迎阅读。

　　 凉拌菜：凉拌枸杞菜

　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。

　　做法：

　　1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

　　2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

　　3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

　　 凉拌菜：凉拌鱼腥草

　　原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。

　　做法：

　　1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的`段。

　　2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

　　 凉拌菜：凉拌猪耳朵

　　原料：猪耳朵。

　　配料：青葱、香菜。

　　做法：

　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

　　3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、

　　5、捞出放凉后切成丝。

　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

　　7、放入冰箱冷藏，凉透。

　　8、凉凉的，特别适合夏天。

　　 凉拌菜：拌黄鱼

　　主料：鲜黄花鱼2条。

　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

　　制作：

　　1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

　　2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

　　 凉拌菜：热带水果风情

　　香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!

　　材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。

　　步骤：

　　1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

　　2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

　　备注：

　　1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。

　　2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

　　 凉拌菜：冰山北极野菜香

　　材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。

　　调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

　　做法：

　　1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。

　　2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。

　　3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。

　　提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。

　　特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。

　　 凉拌菜：爽脆一品三丝

　　材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。

　　调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

　　做法：

　　1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。

　　2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。

　　3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。

　　提示：

　　1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。

　　2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。

　　特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

　　 凉拌菜：农家庆丰收

　　材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。

　　调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。

　　做法：

　　1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。

　　2、将材料用上述调料拌匀即可。

　　提示：香肠也可用火腿代替。

　　特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

　　 凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条

　　材料：青虾100至150克，青瓜2条。

　　调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

　　做法：

　　1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。

　　2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。

　　3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。

　　4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

　　提示：

　　1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。

　　2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。

　　3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。

　　特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。