做鱼丸子的方法配方？

鱼肉取出来之后，要把鱼肉打成泥，家中有破壁机的话，直接就可以用机器做，如果没有的话，只好用刀把鱼肉剁成泥了，尽量剁得碎一些。

淀粉的选择也非常重要，要往鱼肉里面加入红薯淀粉，红薯淀粉弹性很大，所以加入到鱼肉里面之后，鱼丸吃起来嫩滑Q弹，非常有嚼劲。

1.、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。