大鼓米线肉串

用料

牛肉
卤肉香料（小茴香，桂皮，香叶，大料等）
米线
干辣椒碎
芝麻
姜
蒜
香菜
将做法保存到手机
步骤 1
牛肉切陆银枝小块，在沸水中汆一下，去血。这个过程中可以加一些盐

步骤 2
新开一锅水，把去血的牛肉加进去搏梁，放卤料、老抽、盐。水开后，换小火炖一个小时。

步骤 3
米线在沸水中煮十分钟左右，然后过凉水

步骤 4
热油，五分热的时候放蒜和姜，炒出香味后放干辣椒、芝麻，稍微炒一下，芝麻变色即可，放卤过的牛肉，翻炒一下

步骤 5
锅中加卤肉的汤和凉水（1：1），汤开后放米线，小火煮五分钟

步骤 6
出锅，放香菜或者葱花就能上桌早敏了

小贴士

1. 卤料包推荐用那种无纺布的茶包包香料，方便放料，而且用完以后可以直接丢掉，比金属的要好用
2. 米线在清水中煮好以后过凉水，米线会比较Q，不粘

歌名：《这里是新疆》
歌手：安明亮

烤羊肉串源于新疆？考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。
第一石画面宽118.5厘米，高44.5厘米。画面分上下两格。上格刻四组男女人物11人，分坐在床几之上下格是庖厨图；左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿，有一人高。右边紧挨着挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子呈蹲坐状，左手持一把叉状物，上有两串珠状物，正放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板，呈直立圆形，上面还有五粒圆形物体，似为切好的肉块。案左一长方形物体上也有许多切好的肉块。

阿里巴巴羊肉串的由来是有人喊出了第一声效果很好。烤羊肉的维吾尔大多不知道天方夜谭故事。只是某一年春晚，陈佩斯扮演了烤羊肉串的维吾尔，率先提出阿里巴巴羊肉串，取得很好的舞台效果，因此内地烤羊肉的维吾尔都这么吆喝。

维吾尔族烤羊肉串



原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许



制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。



2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。



3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。



4.炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成



烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。



炭烤羊肉串



烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。



炭烤猪肉串

原料:净猪通脊1000克，葱头500克。



调炒:食油50克，精盐5克，胡椒粉少许

烹饪方法:将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥;备用。

将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。

特点:清香味浓。

津津有味
jīn　jīn　yǒu　wèi
[释义] 津：口液；唾液；津津：兴趣浓厚的样子。形容趣味很浓或很有滋味。
[语出] 明·朱之瑜《朱舜水集·答野节书之十七首》：“佳作愈；读愈觉津津有味；可见理胜之文；大胜他人词致美好也。”
[正音] 津；不能读作“jūn”。
[辨形] 味；不能写作“昧”。
[近义] 兴致勃勃
[反义] 味同嚼蜡 索然无味 枯燥无味
[用法] 含褒义。形容吃东西有滋味或讲话特别有兴趣。一般作谓语、宾语。

前言闻着外面烤串的味道，好香呀，好想吃！可又担心外面的卫生问题，决定自己做！材料主料：羊肉250g、葱头半个；
辅料：蚝油适量、盐适量、胡椒粉适量、柠檬汁适量、酱油适量、嫩肉粉适量、孜然适量烤肉串

• 1羊肉切成1cm见方的小块，葱头切片，放上所有的调料拌匀，腌制一小时
• 2用竹签将肉串成串，中间串点葱头
• 3烤箱预热，中层上下230度10分钟，翻个面再烤10分钟，开吃啦

小贴士1.腌制的时间可以长些，能更好的入味
2.根据自己的口味放孜然

烤肉串，就是将肉块用烤的方法烹饪，肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣。