大鼓小锅肉饼米线

牛肉米线

做法：

1、牛里脊洗净逆着纹路切丝，加1勺生抽、1勺料酒、淀粉、豆瓣酱拌匀腌制15分钟。

2、锅中加水，烧开后加入米线，伍游米线煮熟后加菜叶烫熟备用。

3、调料准备：（煮米线时准备）大蒜切粒、老姜切丝、大葱切片、小葱切段、鸡精。

4、油烧热加入牛肉，炒变色后加入葱、姜、蒜，炒香后加入鸡精翻炒均匀即可。

5、准备一个大碗，加2勺生抽、少量猪油、盐，再加入煮米线的开水，再把菜和米线一起捞出放碗中，最后把牛肉盛到上面再撒上葱花即圆首可。

tips：

1、怕油腔腔销腻的可以不加猪油（加了会香一点）。

2、如果是鲜米线就烫一下即可。

3、牛肉出锅前尝一下咸淡，适量加盐。

在清末的老凤凰城，邢家的祖辈们就以经营包子和千层饼等面食为业。但随着卖包子等面食的店面多了，就改成了专卖千层饼。但在经营了一段时间以后，善于思考的邢家人又想出了更好的吃法，并且有了很大的名气。 创始人邢振浦有四个弟弟，按照民间绝活传男不传女的传统，邢振浦将手艺传授给了4个弟弟。几代人的手工制作，裹特色馅，夹滨州味，邢家锅子饼让滨州人吃出了名堂。
兄弟四人自幼跟随大哥邢振浦学做锅子饼，经过几代人的努力，老北镇大街小巷都能闻到锅子饼香味。早年凤凰城有个说法：邢家不摆案，西关会不起。“每年九月二十四西关起会，邢家要拿三分之二的会费雇戏班子，没有邢家戏班子，会起不成，并且赶会还要吃盘锅子饼，才算是赶了西关会。”
为了方便人们既吃菜又吃饼，祖上就把制作工艺改良了。”邢林祥说，锅子饼就是当年祖辈的创新。“把炒好的菜拌匀卷进饼里面，再切成两段。这样吃起来方便，还可以带回家。”这种既是饼又有馅的新鲜物很快受到了大家的欢迎，邢林祥说，当年有“邢家饼子张，烧饼果子吃不香”的说法，在武定府和周边的州、府邢家锅子饼开始登上百姓席间。
四十年代，兄弟四人在邢振浦的带领下，使锅子饼成为老北镇街头巷尾的一道佳肴。时任山东省主席的沈鸿烈来滨县时，还曾辞去了宴席，点名品尝“邢家锅子饼”。跟其他的民间艺术一样，锅子饼在代代相传保持着原有的特色之余，也经历着发展和创新。“原来的锅子饼，开始只是做单饼，而我父亲将做法从烙单饼改良成了烙合页饼。”所谓的合页饼，就是将和好的面团做成两个小饼，中间涂油摞在一起擀成双层薄饼，然后在锅上把薄饼烙至中间凸起泛黄点状，薄饼就算烙成。“这样的合页饼，吃起来口感比原来的单饼更筋道，更香，制作也更方便了。”
邢林祥说，1995年惠民地区举办名吃展览，“邢家锅子饼”以独特的传统工艺，熟练的工艺技巧一举夺魁。创始人邢振海1980年病故，四个孩子相继办起各自的锅子饼店，锅子饼在老北镇备受市民喜爱。文革后期，因个体经营受限，邢林祥的父亲邢彬到当时的食品公司专门制作锅子饼，锅子饼从此被列入了餐馆的食谱。据邢林祥回忆，父亲邢彬于1984年去世，他拾起父亲的摊子，开始自主经营，生意做得红红火火。当时很多人喜欢吃这种独特的面食，“1974年周总理在滨县杨柳雪村视察，邢家锅子饼成为特色的招待用餐。”