相声烧鸡烧鸭烧鹅

烧鹅烧鸭的皮水大全。

烧鹅和烧鸭价格风味都差别很大，市面上有不少不良商家在利益驱使下，用烧鸭代替烧鹅出售给消费者，为避免上当受骗，你需要了解烧鹅和烧鸭的区别。烧鹅烧鸭无论从外貌、纹理、味道、肉质等方面都有很大的不同。

烧鹅烧鸭的区别

头颈部分：鹅的头部会有明显的髻，公鹅比较大，母鹅比较小。鸭子头部没有髻。鹅的颈部比鸭颈长。

嘴巴：鹅的嘴巴比较尖，鸭子的嘴巴比较扁。

表皮：烧鹅的表皮偏深褐色，烧鸭的表皮呈棕咖啡色。买烧鹅时，不要选择皱皮的，因为绉皮的口感不脆。

腿：鹅的腿较长，鸭子较短。

纹理：烧鹅的表皮纹理细嫩，鸭子比较粗。

脂肪：烧鹅的油脂丰富，烧时油分被逼出，因此表皮香脆。鸭子的油分不如鹅，烧后没有鹅的油香。

肉质：烧鹅肉质细嫩，烧鸭肉质比较实厚。

味道：烧鹅有油香味，烧鸭有肉膻味。

烧鹅，左腿更好吃（从背部看，左边为左腿。从胸前方向看，右边为左腿）。因为鹅休息时是用左脚单脚站立，右脚屈缩着，这样左脚的运动量就多于右脚，肉质就会比较结实有层次感。鸭子休息时伏于地面，因此鸭子的左右腿口感上没有分别。

鹅从头到脚均可食用，不过最好吃的部位是鹅腩（腿对上的位置）。因为烧鹅时是直挂着进行的，这样肚子里填满的调味料和酱汁就会向下流积聚于腿部以上的鹅腩位置，因此此部位味道最香浓。

母鹅肉质比公鹅嫩滑美味。区别公鹅和母鹅的方法：公鹅头顶上面的髻很大，颈部粗且长，脚也比较长，肉质比较粗糙。母鹅的头髻小，颈部细且短，脚也比较短，肉质香嫩。烧鸭的公母则比较难以区分。

食材
食谱热量：244.5(大卡)
主料
鹅（鸭）1千克
方法/步骤
1
一、准备工作：
1、鹅（鸭）处理好，剁成块状。
2、准备好葱、姜、蒜、八角、辣椒、花椒、豆瓣等调料；葱切段，姜切片，蒜剥好。
2
二、翻炒和闷制：
1、放油入锅，待油热后放入豆瓣翻炒至豆瓣炒香。
2、放入准备好的葱、姜、蒜、八角等调料翻炒5秒左右后再放入辣椒、花椒翻炒3秒左右的时间。
3、调料炒好后，放入处理好的鹅（鸭）块翻炒，3分钟左右后加盐、加水闷1个小时。
4、如果需要加土豆、胡萝卜等配菜的，在起锅前15-20分钟加入；如果是加土豆等粉质较多的配菜，要把土豆块淘洗后再加入，这样不容易糊锅。
3
三、起锅：起锅前先尝咸淡；起锅时撒上葱花和香菜。
END
注意事项
调料翻炒的时间视火力而定，千万不要炒糊了。
鹅（鸭）闷的时间视实际情况而定，嫩鹅（鸭）闷制的时间可以适当缩短。
闷制的过程中注意加水，不要糊锅。
加盐的时候不要太多，如果不够在起锅的时候还可以再加。

烧鹅皮薄，表皮有类似格状皮纹，极少皮下肥油，烧鸭皮比鹅厚，表皮光滑无皮纹，而且皮下肥油厚得很厉害，所以就算把头剁走都可以分得出哪只是鸭，哪只是鹅。现在市面上的烧鹅有80%是鸭。

红烧童子鸡的copy做法：

用料：

童子鸡1只      色拉油适量     姜3片     蒜4瓣      花椒适量      干辣椒适量

料酒10克      生抽30克      老抽10克      啤酒1罐

做法：

1、将鸡切块焯水备用。

2、将大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。开大火，倒入鸡块翻炒1分钟。

3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐。

4、如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可。盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。

烹饪技巧：

1、红烧的不选择老母鸡。童子鸡比较嫩的，一般烧半个小时就酥了，如果是做给小孩子吃，可以将这里的时间延长，将配料中的花椒辣椒去掉，非常的美味！

2、出锅前不用放味精、鸡精之类，本身就很鲜美的。中途不用放糖，因为啤酒自身带点甜味的。

红烧啤酒鹅

先油锅煎一下、大料啤酒放入！再放入高压锅更入味～

用料  

鹅    三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）    

啤酒    三瓶    

桂皮    随意    

冰糖    随意    

小红椒、大蒜    随意    

生抽、老抽、盐    随意    

红烧啤酒鹅的做法  

先切块、过水忘了拍照了！

放入油锅煸炒一下

放入啤酒、大料

再放入高压锅十分钟

小火慢慢收汁

入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^

小贴士

油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！

多吃几次 就记住了

看表皮的肥瘦程度就知道了，烧鹅一般皮比较饱满且带有一层膏脂，
烧鸭
就没有烧鹅的皮这么亮丽饱满，且皮会比较薄和深色。一句话就是烧鹅肥烧鸭瘦。

烧鹅和烧鸭价格风味都差别很大，市面上有不少不良商家在利益驱使下，用烧鸭代替烧鹅出售给消费者，为避免上当受骗，你需要了解烧鹅和烧鸭的区别。烧鹅烧鸭无论从外貌、纹理、味道、肉质等方面都有很大的不同。
烧鹅烧鸭的区别
头颈部分：鹅的头部会有明显的髻，公鹅比较大，母鹅比较小。鸭子头部没有髻。鹅的颈部比鸭颈长。
嘴巴：鹅的嘴巴比较尖，鸭子的嘴巴比较扁。
表皮：烧鹅的表皮偏深褐色，烧鸭的表皮呈棕咖啡色。买烧鹅时，不要选择皱皮的，因为绉皮的口感不脆。
腿：鹅的腿较长，鸭子较短。
纹理：烧鹅的表皮纹理细嫩，鸭子比较粗。
脂肪：烧鹅的油脂丰富，烧时油分被逼出，因此表皮香脆。鸭子的油分不如鹅，烧后没有鹅的油香。
肉质：烧鹅肉质细嫩，烧鸭肉质比较实厚。
味道：烧鹅有油香味，烧鸭有肉膻味。
烧鹅，左腿更好吃（从背部看，左边为左腿。从胸前方向看，右边为左腿）。因为鹅休息时是用左脚单脚站立，右脚屈缩着，这样左脚的运动量就多于右脚，肉质就会比较结实有层次感。鸭子休息时伏于地面，因此鸭子的左右腿口感上没有分别。
鹅从头到脚均可食用，不过最好吃的部位是鹅腩（腿对上的位置）。因为烧鹅时是直挂着进行的，这样肚子里填满的调味料和酱汁就会向下流积聚于腿部以上的鹅腩位置，因此此部位味道最香浓。
母鹅肉质比公鹅嫩滑美味。区别公鹅和母鹅的方法：公鹅头顶上面的髻很大，颈部粗且长，脚也比较长，肉质比较粗糙。母鹅的头髻小，颈部细且短，脚也比较短，肉质香嫩。烧鸭的公母则比较难以区分。

1。淹制 葱姜 十三香 生抽 打气
2。风干
3。烧制
4。过油炸制酥皮
斤计
盐3钱 味6钱 十三香5钱 生抽2两 调好的卤水淹制
打气 封口 掉起风干 然后放烧炉烧制。 下锅入油炸制酥皮，油温4成半