兰州牛肉面
一婉刚好盛一根面条,这面条不仅光滑爽口,味道鲜美,而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清,即:辣椒油红,汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,面条光亮透黄,牛肉汤虽系十几种调料配制,但却清如白水。因此,马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的“中华第一面”。
兰州牛肉拉面是中国的传统名食,它具有“一清二白三红四绿”的特征,且色香味美,誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比,无论是色、形、味都大相径庭,其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化,因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。
兰州牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友, 均感到奇妙无比, 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演, 实不为过。
兰州牛肉面是一种地方小吃,又成了地域文化。这种文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和强烈的紫外线,靠冷风和草灰强碱,靠伊斯兰的信仰和力量,靠这些养分的滋润和哺育,读不懂它的文化符号,绝难经营出正宗的兰州牛肉面,甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
兰州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的,人性化的,十分地融通而随和。一个人要什么,性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗),女孩子吃“细”的,中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的);文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”,工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识,少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型,而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔,“头细”是随和,“二细”是阳刚,“韭叶子”给你平静,“宽的”给你豪放,“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”,男孩、莽汉改吃“毛细”,准会阴错阳差。
兰州牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在,但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗,有的人还要再添,找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜,仿佛是为了吃菜而不是吃面,又好象是着意亲近绿色,崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种,名声较大的“马子禄”和“兰清阁”,传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之,吃客摩肩接踵,十分壮观。
兰州牛肉面在包装方面的嬗变,更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化,给兰州牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”,一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店,装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆,吃法也成了套餐,而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗,成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒,吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。
一、兰州牛肉拉面起源于嘉庆年间,系东乡族马六七,从河南省怀庆府学成后带入兰州的。后经陈和声、马保子等人,以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”等形式,统一了兰州牛肉面的标准。
二、所以,兰州拉面实际是起源于河南,由兰州人统一的标准。而把兰州拉面做到全国各地的,却不是兰州人,是青海人。距离兰州250公里的青海化隆县,是全国有名的贫困县,年人均收入只有3000元,大家只有出外打工,才能求得温饱,于是大批的化隆人出外开面馆了,而最早把兰州拉面做到外地的化隆人,最开始就是在兰州的面馆里当的学徒。
三、正宗的兰州拉面,汤料是秘制的,祖传秘方,一开连锁势必会外传,所以大多兰州人开的兰州拉面,都以失败告终。而青海化隆人聪明多了,众口难调,不见得秘方就受欢迎,他们根据市场接受度,弄出了最简单最受欢迎的汤料配方,而且容易学容易复制,所以开店速度如雨后春笋。于是,打着兰州拉面的牌子做青海拉面的化隆人,把兰州拉面馆做成了国民餐馆。
说起面条,相信大家都不陌生,在我们的日常饮食当中,经常会吃面条,面条的做法有很多种,吃过最多种的就是热汤煮面的这种做法了,这种也是大家非常愿意吃的面条,不过要说热汤面条,最火的就是兰州拉面了。
兰州拉面可谓是火遍了各个地区,不管走到哪里都能看到兰州拉面的面馆,但是要说起兰州牛肉面大家都会觉得一样啊,不就是正常的兰州拉面再加点牛肉嘛,其实大家都不知道,兰州拉面和兰州牛肉面是不一样的。
如果说兰州拉面和兰州牛肉拉面的区别,那可真的是区别大了,兰州拉面在全国各个地区都有,但是唯独兰州当地不会有兰州拉面,兰州拉面虽然是兰州的名头,但其实是青海人注册的,只不过味道和兰州牛肉面有些类似,如果不是经常吃的话是不会区分出来的。
而兰州牛肉面在全国也有很多的面馆,只不过没有兰州拉面的面馆多。兰州拉面的面馆内有汤面、炒面、还有炒饭类,而兰州牛肉面的面馆是有牛肉面,所以大家在面馆吃面的时候根据这点就能区分出来是兰州拉面还是兰州牛肉面了。
对此,兰州当地人都会说兰州拉面和兰州牛肉面根本没有可比性,因为兰州拉面不是兰州的,两者不能混为一谈,还有的网友说,虽然兰州拉面和兰州牛肉面不能混为一谈,但是味道还是有些相同的。
其实在兰州当地只有兰州牛肉面,而没有兰州拉面,这也是全国唯一 一个没有兰州拉面的地方,而其他地方的兰州拉面并不是来自兰州,到底是怎么回事呢?据了解,其实我们经常吃到的兰州拉面是青岛人开的,按道理来说应该是叫做青岛拉面才对,可是由于当时兰州牛肉面的名气比较大,所以青岛人就想借借它的名气,所以就起名兰州拉面。
直到后来兰州拉面分布在全国各个地方,它的名气逐渐的超过了正宗的兰州牛肉面,所以大家只知道兰州拉面,而并不知道兰州牛肉面。而兰州人之所以对兰州拉面深恶痛绝,其实也有一部分的原因在里面,所以当你在兰州提到兰州拉面的时候,当地是听到会很不舒服的。
而且兰州拉面一有什么问题,全国各地的人都会去吐槽兰州人,因为大家都以为兰州拉面就是兰州当地人开的,后来兰州人慢慢的对兰州拉面产生厌恶。还有就是现在的兰州拉面名声一天不如一天,这对兰州当地的兰州牛肉面影响非常大,这名声都已经被败坏了,所以当地人才对兰州拉面深恶痛绝。
2、扁形面:是指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由宽到分为韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽五种类型。清亩
3、棱形面:是指面条的横截面呈三角形、四答铅森边形等独特的形状。常见的棱形面有荞麦棱子、三棱子和四棱子三种类型。
在我百般痴缠下,爸爸妈妈终于肯带我去尝尝美味的兰州拉面了。拉面馆里的生意非常火爆,连个位置都没。相对之下,他们隔壁一家饺子店却冷冷清清,没多少人。等了好一段时间才找到一个小小的座位,旁边那个小女孩吃着三鲜拉面,香喷喷的,谗得我“口水直流三千尺”了。
一会儿,我点的牛肉拉面来了。热气腾腾的,香香的气味。白白软软的面,黄黄而好喝的汤,青绿的香菜,香喷喷的大块牛肉,一下使我越来越想吃了。我端起面碗就一阵猛吃。果然名不虚传,光滑圆溜的筋斗面条从牙齿间穿过,麻辣的咖喱汤拌着块块喷香的牛肉随着香味下肚子,而又吞下一叶清香的香菜,立即有一种清爽而又带点点辣的感觉在口中回荡。喝口麻辣汤,再咬点牛肉,天,那种滋味,真的太好了!咖喱汤的香辣,牛肉自带的不同香甜,合成一种非常美的好味道。哗!兰州拉面真的名副其实的好吃拉面!
吃完拉面回家时,牛肉拉面的好味道还在口中回味着。我这次总算体会到了兰州拉面的魅力了,别说,我现在还想吃呢! 你也可以投稿
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