发酵

酵母菌的发酵原理：酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。产物是酒精。
酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

“酵”一般指“发酵”，有机物由于某些菌或酶而分解，能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”，亦称“酵母”、“酿母”。

这两者的作用都是一样的。所谓生的就是没有加工过的，也就是没有添加。
一般纯的，都不能添加其他成分的，这样会影响作用结果。首先，你看就是得看有没有酶的成分在里面。因为酵素就是酶，是水果蔬菜发酵出来的产物。并不是工业用的那种酶。判断好坏是看纯度，以及活性的。看是否能分解掉底物，也就是我们平时吃的食物。不过，吃的话，要吃有酶成分的，酶多的，也就是复合酵素。。是酶种类多，并不是水果种类多！！！沐澜秋，就行了，淘宝，有的，希望对你有帮助，。

楼上的复制狂已经告诉你很多废话了.
我还没听过什么叫现代发酵..
你喝青岛啤酒的时候 在瓶颈的贴标中能看见 LAGER BEER
那就属于上发酵啤酒中的一种类型 比较清淡
下发酵啤酒有健力士黑啤 工艺上面那个复制猪说的很清楚
最通俗容易理解的就是 上发酵 口感偏清淡 泡沫丰富
下发酵啤酒 味道浓厚 纯久回香

可以加糖的。

这个问题问的就太深奥了，他不就是发酵用的吗？

酵母释义：
一种能引起发酵的真菌，黄白色，圆形或卵形

酵母
[拼音] [jiào mǔ]

你好， 酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，也称为酶。是一种生物催化剂。它存在于所有活的动、植物和微生物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。 酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，也称为酶。是一种生物催化剂。它存在于所有活的动、植物和微生物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。
酵.素愈缺乏，人就愈易老化：反之，酵素贮存愈多，人就愈健康。
一个人的酵.素贮存量和能量成正比。年龄递增，酵.素会慢慢减少，减到无法满足新陈
代谢的需要时，人就会死亡。当体内酵.素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现。
人的疾病是由体内无数酵.素群某一部份失去活力，或失去均衡所引起的，现在已知约有115种疾病，都与酵.素障碍有关连。希望对你有所帮助！