老北京杂酱面做法

好吃在于酱料。先熬煮酱料，再煮面条码上配菜和淋上酱料。热锅冷油爆香葱花姜末，翻炒至肉末变色，加甜面酱、黄豆酱，大火收汁。

前言肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚的老北京酱肉用膳魔师焖烧锅就可轻松焖制。材料主料：猪后臀尖400g；
辅料：盐适量、生抽适量、酱油适量、料酒适量、十三香适量、糖适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、葱姜适量、花椒适量老北京酱肉

• 1轻松烹煮
  后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
  内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。
• 2便捷焖烧
  将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。
• 3立享美味
  打开锅盖，将肉捞出，放凉切成片，美味的老北京酱肉即可享用。
  

小贴士根据对食物熟烂程度的个人喜好，可以适当延长或缩短焖烧时间。

一道传统的汉族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

老北京的炸酱面



炸酱面是老北京的特色美食之一。听别人说，一进老北京炸酱面馆，就会有一百多个服务员来招呼你。我有点不相信，到北京旅游的时候就去了一趟老北京炸酱面馆。



那天，当我们走进面馆大门的时候，却没有一个人来招呼我们。十分钟过去后，面馆里的人渐渐多了起来。当有两位客人走进面馆时，面馆里所有的服务员都一起喊:“两位里边请!”我搞不懂为什么我们进去的时候他们不一起招呼我们呢?大概是当时我们去的时候太早，面馆里人太少了吧!我吃了一口炸酱面，差点吐出来，这面实在太难吃了，还是南方的菜好吃啊!



尽管在老北京的炸酱面馆里我们没有被服务员一起招呼，但那儿的经历还是挺难忘的。

可以，但是只用这两样的话味道有点甜的，你可以加点盐和蒜，然后再切根黄瓜，放点煮熟的切碎了的豆角，其实用黄酱做效果不错，还可以再切点肉末用酱炸熟。

1。收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

2。将骨头抽出

3。另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

4。开锅后，以中火炖，以入味。

5。等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

6。事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

7。这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

8。放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

材料：猪后臀尖调味料：生抽、酱油、料酒、王守义十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒
做法：
1、后臀尖肉切成拳头大小块。
2、放入生抽、酱油、料酒、王守义十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
3、加入适量清水，放入高压锅炖40分钟。
4、放凉切成片食用。
5、可以用生抽、香醋、盐、红油、麻油、蒜蓉调汁沾食。

1、药材用水浸泡一会，用纱布包好备用。 2、用一个汤桶或煮锅放水烧开（最好用骨汤）。 3、炒锅放少许油和水，放入白糖50克炒成糖色后倒入烧开的汤中，同时把包好的药料 也一起放入，用小火煮30分钟。 4、用酱油200克、黄酒50克、盐20克、味精鸡粉、调味。 5、调好后小火煲出香味，可以焯过水的肉放进烧开后用小火酱1小时即可。 加入做好的酱汤按上面方法煮烂即可。

根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿！

　　老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食，但眼见着好多有钱人开着好车去吃面，美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛，主要还是因为吃得舒服，点上几种有滋味的小菜，诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜，最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿，热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，肥肉丁儿，瘦肉丁儿，上面倒炝葱花儿，再配上八色面码，来头紫皮新蒜，香啊！炸

酱面馆在人们看来是最有老北京特色的饭馆了，伙计们白褂黑裤，高声吆喝“来了，您呐”满嘴京片子，乒乒乓乓倒面码儿，有点电影里的意思。

正宗炸酱的做法比较麻烦，先煸肥肉丁儿，后加瘦肉丁儿，煸出来后加酱一起熬。黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿，提味儿。面要手擀面，筋道。炸酱面讲究吃锅挑儿，更能吃出酱的香味儿。最好来头紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。面码要根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿。图个新鲜，还讨个发财的彩头。吃完面喝碗面汤，原汤化原食。

老北京的炸酱面
炸酱面是老北京的特色美食之一。听别人说，一进老北京炸酱面馆，就会有一百多个服务员来招呼你。我有点不相信，到北京旅游的时候就去了一趟老北京炸酱面馆。
那天，当我们走进面馆大门的时候，却没有一个人来招呼我们。十分钟过去后，面馆里的人渐渐多了起来。当有两位客人走进面馆时，面馆里所有的服逗答务员都一起喊:“两位山薯慧里边请!”我搞不懂为什么我们进去的时候他们不一起招呼我们呢?大概是当时我们去的时候太早手链，面馆里人太少了吧!我吃了一口炸酱面，差点吐出来，这面实在太难吃了，还是南方的菜好吃啊!
尽管在老北京的炸酱面馆里我们没有被服务员一起招呼，但那儿的经历还是挺难忘的。