豆豉鲮鱼炒苦瓜

制作豆豉的步骤如下：

材料准备：黄豆2斤、玉米皮适量、白酒2两、盐2两、蒜末半斤、姜末100克、熟白芝麻120克、五香粉20克、花椒面50克、辣椒面160克等。

1、把两斤黄豆提前用清水泡了一夜，现在把它胡孙悄倒在锅里头煮一下。

2、利用煮豆子的时间，我们裤渣把洗干净烫好的玉米皮铺到筐子底下。

3、黄豆煮了一个多小时煮好了，趁热把豆子倒进去。

4、现在一层一层地把它压好。

5、在上边再压个重东西，25度左右我们发酵15天。

6、筐子旁边有霉霉的差不多就凯咐发好了，用筷子搅一下，有这种拉丝，发的是最好的。

7、我们现在把它倒在案板上，把它用刀剁一下。

8、然后放到盆里面，加2两白酒、2两盐、半斤蒜末、100g姜末、120g熟白芝麻、20g五香粉、50g花椒面、160g辣椒面，充分把它搅拌均匀。

9、再用手戴上一次性手套把它捏成团，放到阴凉的地方，把它晾一下，晾个七天左右就可以吃了。

我的最爱，豆豉回锅肉，是神奇的相遇啊。