我的团长我的团全集高清

几年前的四月，又值一年一度的清明节，在岭南地区，我们通常都会去扫墓，吃乳猪，而在我的老家——江南地区，人们不仅会去扫墓，还会弄一种“美味”——青团，岭南地区也叫“艾糍”。每逢过节，我们都会去到奶奶家，而那年清明节，又正赶上姑妈准备做青团，我这个吃货自然也加入了这个行列。

首先，把制作枝迟裂青团的原料：糯米粉、粘米粉、豆沙馅还有最重要的艾草准备好。第一步，把艾草洗干净，然后把艾草放入锅内焯，加水，用搅拌机把艾草打成艾草汁，闻着这散发出来的清香，我们开始进行最关键的一步。

终于开始包青团了，首先把粉和艾草汁活成碧绿的面团，每次截取适量大小，摊开，放入豆沙馅，再包成拳头大小，这样，一个碧绿诱人的青团就大功告成啦猛闭~姑妈心灵手巧，飞速地包着青团，成品一个个大小均匀；而我包的青团则“一瘦一胖”，东倒西歪，心中默叹姑妈的手艺，心里倏忽燃起了胜负欲，更加仔细认真地包青团，起初还是不大好看，但我越包越上手，很快掌握了门道，不知不觉包的越来越快，青团也越包越好看，不一会儿，一盘子的青团都包好了，我迫不及待地把青团拿去蒸，青团散发出的艾草清香，惹得一屋子的人都“口水直流”。

经过不长时间的蒸制，青团终于蒸好了，我等不到青团完全凉透，八成凉时我已经迫不及待地拿起一个自己包的青团，一口下去，满嘴都散发着“春天的味道”，青团不甜不腻，不黏牙，艾旦判草的清香仿佛融入了豆沙馅中，散发出清淡悠长的味道，看着大家吃着我包的青团赞不绝口，我不仅享受着美味，更有一股幸福与自豪感。

大后，我每年清明节都会吃青团，但无论是买的，还是别人送的，我再也没有吃到过像那年那样好吃的青团了。

一、引出

师：小朋友们，清明节到了，谁知道清明节要吃什么？

二、学儿歌

教师示范儿歌。

做青团、做青团，好吃的青团哪里来，糯米、青汁揉出来，想吃青团做出来。

青团首先是准备材料：糯米粉、黏米粉、豆沙馅、艾草。把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。注意，是小孩的拳头，可不是那小嘴的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。





（小团子做出来以后还要在上面刷上一层油，可以在碗里放上少许油，然后让小团子进去洗个油水澡。洗完澡的小团子油光水滑的，更神气了。



在蒸的过程中，蒸的时间不能太长，不然团子就会塌，火力下层高于上层，同样的时间内，下层的团子更熟一些，所以就显得塌了，蒸个18分钟就差不多了。）

清明团子是江南地区常见的小吃。
清明团子又称"艾馍馍"、"清明蒿子粑"。是一种特色习俗美哗扒食，一般在寒食节食用，主要由糯米粉、粳米粉前陪制作而成。
清明团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥慧芦蠢而不腴。

食材
主料：新鲜艾叶20g ，水磨糯米粉100g，红豆沙馅150g，水90g
辅料：大白菜叶2片，香油2勺
步骤

1.艾叶洗净。

2.把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟。

3.捞出艾叶放入冷水中降温。

4.把艾叶挤干水分，放入料理机。

5.加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中。

6.放入糯米粉。

7.用手合成均匀的面团。

8.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。

9.分别搓圆。

10.取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状。

11.中间放入豆沙馅。

12.把口收紧。

13.再搓圆。

14.其它依次做好。

15.大白菜叶放入开水锅内烫软。

16.把白菜叶铺到篦子上。

17.间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟。

18.蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用。

青团前江南清明节扫墓用祭物皮粳糯混杂馅酿制粗糙般农家自食
传说清朝末仪镇叫赵慧发现种酱麦草做青团青汁原料用手工磨粉做团更柔软细腻粘牙存放数破裂、发硬、变色仪镇桥南爿糕团店陈四宝娘赵慧处秘青团供应于市场种色味兼美饶乡土特色点改进团馅功夫用百采用枣核切细粒加白糖、玫瑰花、松仁配合；另种豆沙两种馅做团嵌块水晶般猪油吃起甜腻肥腴压舌香其味醇美仪青团色、香、味胜苏州黄源、海沈闻名于苏沪带苏州四季各令都各种名堂糕团：月元宵二月二撑腰糕三月青团四月十四神仙糕五月炒肉馅团六月二十四谢灶团七月豇豆糕八月糍团九月初九重阳糕十月萝卜团十月冬至团十二月桂花猪油糖糕按着口诀吃周复始相传青团用雀麦草汁入糯米起舂合使糯米浸入草汁泥变碧翠色用包入豆沙或枣泥再用芦叶垫底入笼蒸熟即
明郎瑛《七修类稿》曾记载："古寒食采桐杨叶染饭青色祭资阳气今变青白团乃义"另外传说跟禹关禹治水十三家门用疏导使三江通流入海太湖水位降水患平息种植冬麦创造条件深苏州戴相传苏州位青见清明节祭禹都做精美供品认配禹前节约品格禹九泉定安清明节冬麦返青候与家商量用麦叶汁水糯米粉做青团青团供禹治水墓碑前士忘禹治水恩久久相沿习俗传说与郎瑛记载倒并特别矛盾处使用植物同查查青团做发现更说说用青菜汁说用清明茶或艾叶粉程倒都差绿色汁液咸盐或石灰起煮熟漂苦涩味捣烂配糯米、早籼米磨米粉拌匀揉始制作团团馅用细腻糖豆沙制用枣泥、玫瑰等等其馅料包馅另放入块糖猪油团坯制入笼蒸熟笼另用熟菜油均匀用毛刷刷团表面——名仪青团 采用种叫浆麦草野草洗干净泡盛石灰盆浸泡段间捞捣烂拧青汁仪青团特点存放七破、裂、变色刚笼团葱绿碧玉油亮似翡翠甜腻肥腴清末间曾列节令贡品苏州城内负声名属黄源糕团店估计早已满患队伍概排远另外采芝斋销售量惊前两超市看保鲜装盒盒青团摆山般

清明团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。

甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。

咸团子的馅通常用肉沫.豆腐干.胡萝卜.笋之类的。

团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。

青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴

青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙，一般为农家自食。
传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。而后在改进团子馅心上又下了功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于苏沪一带。苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。按着这口诀，一一吃过来，一年也就到头了，如此周而复始。相传青团子是用雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥，再用芦叶垫底入笼，蒸熟即成。
明郎瑛《七修类稿》中曾记载："古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。"另外还有个传说跟大禹有关。当年大禹治水十三年过家门而不人，他用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。相传苏州有位年青的后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品，认为这样不配大禹生前节约的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明节时正是冬小麦返青的时候，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成习俗。这个传说与郎瑛的记载倒也并无特别的矛盾之处，只是使用的植物不同。查查青团的做法，发现还有更多的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，过程倒都差不多，绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，也有用枣泥、玫瑰等等其它馅料的，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时另用熟菜油均匀地用毛刷刷在团子的表面——这就成了。最有名的“正仪青团” 采用一种叫“浆麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段时间后，捞出捣烂，拧出青汁。正仪青团的特点是存放七天不破、不裂、不变色，刚出笼的团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，甜而不腻，肥而不腴，在清末年间曾被列为节令贡品。苏州城内最负声名的当属“黄天源糕团店”的了。这当儿估计早已人满为患，队伍大概排出去很远了。另外采芝斋的销售量也很惊人。前两天在超市里看到保鲜装的一盒盒青团摆得如小山般 答案补充 1、 提前一天采好艾蒿叶，（这种东西在郊区比较多），洗干净，放到锅里同时放入少许生石灰，一起煮熟，然后连汁一起浆着，放到待用时。

2、 要做时，取出艾蒿叶用清水洗干净，然后拧干，切细，然后再加水放入锅里煮开，特别注意控制水量，不能多，等会儿够和面就行了。

3、 把糯米粉放入大脸盆中，倒入煮好的艾蒿叶浆一起和，控制面团的干湿，太湿了蒸好的团子容易变形。
答案补充 4、 动手包，搓成小面团往里面装自己喜欢的馅，然后定形，建议可以用一个小酒盅，先在里面垫一张保鲜膜，把裹好馅的面团一塞，按实，轻轻一拉保鲜膜，一个团子轻松搞定了。

5、 包好以后把它放在粽叶上，防止粘住，放进锅里蒸15分钟左右。香喷喷的清明团子出炉了。

清明团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。
甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。
咸团子的馅通常用肉沫.豆腐干.胡萝卜.笋之类的。
团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。
青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴

月亮团团团誉握燃上天
藕叶团团团在水中边
馍馍团团长街卖庆虚皮正
筛子团团团在姐面前