香辣紫苏牛蛙

牛蛙去皮砍成块，老姜大蒜拍碎剁碎，泡椒剁成末。

锅里加少许油，下入子弹头干辣椒，小火把干辣椒炸脆，然后捞出来剁成刀口辣椒（可以加一点花椒一起剁）。

锅里再次加适量的油，下入青花椒、泡椒末、豆瓣酱，把材料的香味炒出来再下入一半刀口辣椒，最后加姜末蒜末。把所有材料炒至呈沙状从锅边淋入一圈料酒。

加水（有高汤最好加加高汤），然后下入金针菇（也可以用黄豆芽或者其他素菜）。

在牛蛙里加葱段、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制一下（牛蛙腌制太久容易出水，所以素菜下锅之后再腌制）。

金针菇煮熟之后把所有材料捞出垫在碗底。

下入牛蛙，加生抽、陈醋、盐、耗油，牛蛙煮5分钟左右加适量味精和胡椒粉调味，再加一点水芡粉，快速推动一下就可以把牛蛙盛碗里了。

撒上葱花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻，泼上8成热的滚油。

麻辣牛蛙火锅的做法主料牛蛙2000g火锅底料1包辅料开水适量盐适量西兰花500g玉兰片500g步骤1.西兰花切好。2.用盐泡着，去除里面的细菌。3.玉兰片也用盐水浸泡4.牛蛙洗干净，用盐、白酒和淀粉腌制4个小时。5.准备好大红袍火锅底料。6.火锅里面下大红袍底料，葱和姜7.放入牛蛙，倒入开水和盐8.盖上盖子，煮熟了就好啦！

麻辣牛蛙的做法如下：

工具/材料：牛蛙、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、料酒、盐、酱油、糖、醋、淀粉等。模答

1、处理牛蛙：将牛蛙洗净，剁成块状，用盐和料酒腌制片刻。

2、准备调料：将干辣椒剪成段，花椒炒香后磨成粉，姜蒜切末，葱切段。

3、炒制：热锅加入适量的油，放入干辣椒和花椒粉炒香，再加入姜蒜末和葱段炒出香味。将腌制好的牛蛙块放入锅中翻炒，炒至变色纳码慎后加入适量的盐、酱油、糖、醋等调味料，继续翻炒均匀。

4、勾洞敬芡：将适量的淀粉加入水中调成芡汁，倒入锅中翻炒均匀，使汤汁变稠。

5、出锅：炒好的麻辣牛蛙装盘，撒上葱花即可。

牛蛙两只

辅料

小红椒适量

野山椒适量

泡辣椒适量

荆条椒少许

嫩姜适量

香菜适量

老姜适量

蒜适量

配料

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

料酒少许

花椒适量

食用油适量

1. 牛蛙两只洗净备用。

2. 切成小块，放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜，拌匀，腌制30分钟。

3. 嫩姜稍多些，可以提鲜；荆条椒一根就行，主要是为了菜品的颜色好看。

4. 嫩姜切丝，荆条椒切段备用。

5. 小红椒、泡辣椒、野山椒，根据个人口味选择用量。蒜可以多一点，用于去腥。

6. 三种辣椒都剁成剁椒，蒜切成小块状。

7. 香菜洗净备用。

8. 锅中放入适量食用油（可以比平常炒菜的油多一些），油热后加适量花椒粒炒香，再放少许蒜、老姜，最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。

9. 蛙肉变成白色后捞出备用。

10. 锅中留少许底油。

11. 将切好的配料（剁椒和蒜）倒入锅中翻炒。

12. 两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后把嫩姜丝和青椒段放入，炒制片刻后加入少许高汤（热水也可），盖上锅盖焖一会儿。

13.装盘撒上香菜就做好了

豉椒炒牛蛙
使用食材：牛蛙500克、青椒、红椒各2个豆豉1大匙生抽2小匙姜末、蒜末、精盐、水淀粉、植物油各适量。
烹饪步骤
1.将牛蛙宰后洗净，斩成4块，放入碗中，加入植物油、生抽和少许水淀粉拌匀；青椒、红椒均洗净、切块备用。
2.锅中加油烧热，放入青椒块、红椒块略炒，盛出备用。
3.锅中留底油烧热，先爆香姜末、蒜末、豆豉，再放入牛蛙块略炒，然后加入精盐炒匀，用剩余的水淀粉勾芡，再放入青椒块、红椒块炒熟即可。

﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

爆辣牛蛙
　　原料: 原 料：
　　主料：牛蛙4只（约重600克）。配料：鸡蛋2个，朝天红椒30克。调料：红油60克，精盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，辣酱10克，整干椒40克，姜10克，葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。
　　〖制法〗牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，葱切段，朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。
　　2.锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒上葱段，淋上香油，出锅装盘即可。
　　特点: 牛蛙细嫩香辣，回味悠长。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
　川式尖椒爆牛蛙
主料：牛蛙适量
辅料：青红椒圈
做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

锅里油打底，放姜，蒜，花椒，辣椒，火锅底料，煸出香味后把生蔬菜先倒进去，再倒炸熟的，加料酒，生抽和适量白砂糖，再加入牛蛙、基围虾，快出锅的时候撒芝麻和香菜段。

生长的豫南的孩子，小时候一定会有这样的经历，在田野里抓青蛙，泥鳅，像个野孩子一样，

一玩就是一天，天黑了都不愿意回家。这是最天然纯真的童年时光。

小微虽然不是豫南长大的孩子，也没有下田抓过青蛙，但是对青蛙的近似兄弟，牛蛙却是情有独钟！可能很多女孩子都对牛蛙，

【接受无能，难以下咽】

但是小微怎么回事一般的女孩子，前几天小微就去了一家牛蛙店吃了个痛快！

中午头正热的时候，小微和小伙伴冒着热气来到了店里，墙上的彩绘很是瞩目，老板笑着说，这其实是讲了一个牛蛙的故事，当时想着要不加上解说，后来还是算了，让食客们自行想象吧，以后再搞个征文活动也是挺好玩的，看不出来这老板也是蛮有童心的。

刚一坐定，稍显青涩的服务生递过来一张菜单，最醒目的“霸屏主角”就是小微喜欢的牛蛙，目前wuil郑州专门做牛蛙的店的确不多，很多都是和烤鱼搭配着卖，这家也是有鱼有蛙，蛙做主打。毕竟喜欢吃牛蛙的人还是少数，之前小微也是不吃的，但吃过一次就忘不掉！

菜单上8种口味的牛蛙锅，实在让小微纠结了一会，看了半天也不知道吃哪个，索性直接让老板推荐了，“能吃辣首推绝代双椒的，不能吃辣就菌菇或者酱香的！女孩儿喜欢吃的茄汁也可不错！”老板推荐的原话，给每一位有选择困难的吃货。

等牛蛙锅的间隙，热腾腾的碳烤牛蛙就端上来了，一只大蛙腿子完整的串在签子上，比起碎的牛蛙肉，这样吃串可是过瘾多了！咬一口全是又滑又嫩的牛蛙肉，还特别的瓷实！

超期待的绝代双椒味牛蛙锅终于上线！红绿两种线椒看着就飙高肾上腺素！没有想象中那么辣，倒是比想象中的更香。牛蛙是切碎的，一块一块吃起来比较方便。可能不是所有女孩子都能接受整只牛蛙端上锅，但整只吃起来的确过瘾哇！

牛蛙端上锅，是需要加热一分钟的。这样里边搭配的配菜才能更好地入味。

经过了一分钟等待，这蛙总算能吃到嘴里了。也并没有想象中那么辣嘛，不怎么吃辣的小微也能HOLD住，汤汁是有一点泡椒味的，很爽口，对于巨爱泡椒凤爪的小微，这个绝代双椒很合胃口！锅底的炸土豆条（单点的配菜）绵软有味！尤其炸过之后，在牛蛙锅中一起加热，汤汁浸透在炸土豆里，吃起来格外有味道