豆腐磨儿歌

磨豆腐是古老的传统手工技艺，是一种将黄豆制作成豆腐的方法。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆。二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水春唤分的凝胶体，即豆腐。

时至今日，豆腐已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点，可喊森历以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有哪些种类

1、南方豆腐

南豆腐就是我们平时说的嫩豆腐，它是以大豆郑搜为原料，石膏液为成型剂制成的一种食品，质地细腻柔软，因易碎不易翻炒，常用于炒菜炖汤。

2、北方豆腐

北豆腐就是我们通常所说的老豆腐，它是以大豆和卤水为主要原料制成的，与南豆腐相比，里面的水分少，所以质地更粗糙，更坚硬，这种豆腐适合油炸和红烧。

3、内酯豆腐

内酯是一种比南方豆腐更细腻滑嫩的豆腐，这种豆腐使用葡萄糖酸--内酯作为凝固剂，由于表面过于光滑，难以入味，常被用来做凉菜，比如皮蛋拌豆腐用的豆腐，大多是内酯豆腐。

有很多种做法。用魔芋粉做的1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~1l的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时。然后，加入冷水，用刀切划成大块，捞滤干。将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天换水1次，1个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时，半小时内粘在能达到4帕秒的，其颗粒度较为适宜。颗粒太粗化溶解速度慢可。凝温度为机另外，魔芋豆腐制作过程中有阳缩现象。为减少这种现象，制作子而目的精粉为原料，或者选用再于pH值10.5~11.5，脱浓量减少。制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。

磨豆腐是古老的传统手工技艺，是一种将黄豆制作成豆腐的方法。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆。二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水春唤分的凝胶体，即豆腐。

时至今日，豆腐已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点，可喊森历以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有哪些种类

1、南方豆腐

南豆腐就是我们平时说的嫩豆腐，它是以大豆郑搜为原料，石膏液为成型剂制成的一种食品，质地细腻柔软，因易碎不易翻炒，常用于炒菜炖汤。

2、北方豆腐

北豆腐就是我们通常所说的老豆腐，它是以大豆和卤水为主要原料制成的，与南豆腐相比，里面的水分少，所以质地更粗糙，更坚硬，这种豆腐适合油炸和红烧。

3、内酯豆腐

内酯是一种比南方豆腐更细腻滑嫩的豆腐，这种豆腐使用葡萄糖酸--内酯作为凝固剂，由于表面过于光滑，难以入味，常被用来做凉菜，比如皮蛋拌豆腐用的豆腐，大多是内酯豆腐。

食材明细豆腐300克  蘑菇150克 葱适量  姜适量  盐适量  糖2克  蚝油20克  生抽15克  水淀粉适量  香油适量

蘑菇烧豆腐的做法步骤

1

准备好所有的食材。

2

豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。

3

炒锅倒油爆香葱姜倒入洗净的蘑菇翻炒。

4

蘑菇变软加入豆腐。

5

加入蚝油。

6

再加生抽和糖。

7

加入少许水烧至8分钟。

8

加少许盐，再勾入适量的水淀粉。

9

淋入少许香油关火。

豆腐焖蘑菇的做法步骤

1

准备水豆腐两块，清洗干净放入小碟一段时间让它出水。

2

准备蘑菇，并清洗干净去掉蘑菇蒂。

3

彩椒清洗干净之后切成小菱形，蒜米去皮切碎。

4

炒锅热油，将豆腐横刀对切然后纵横切小块放入炒锅煎至两面金黄。

5

炒锅热油，将豆腐横刀对切然后纵横切小块放入炒锅煎至两面金黄。

6

将蘑菇放入煎好的豆腐里盖盖子焖一下，目的让蘑菇尽快熟。

7

将彩椒和蒜米，蚝油一起放入炒锅，快速翻炒。

8

所以的食材都炒熟了，味道也适合自己的口味，熄火，上碟即可。