前两天有朋友说，你这节目我每期都听，从青梅煮酒曹操请刘备，群英会周瑜请蒋干，到鸿门宴项羽请刘邦，听着都是强者做局，弱者穷于应对。什么时候才能敞敞亮亮痛痛快快的喝一次啊？
这就满足你。今天咱们就聊聊酒，尤其是咱们山东的酒。跟山东人喝酒，保证让你放下顾虑，心情愉快，酒逢知己，不把你喝高兴了不算完。
说到山东的酒，咱不妨先听听外地大咖是怎么评价的。
李白曾在山东寄居多年，喝过不知多少鲁酒，并留香诗中。李白有这么一首诗，《沙丘城下寄杜甫》——
我来竟何事？高卧沙丘城。
城边有古树，日夕连秋声。
鲁酒不可醉，齐歌空复情。
思君若汶水，浩荡寄南征。
李白跟杜甫是一对好基友，俩人经常以诗文互相戏弄。除了这首诗外，李白还写过一首《戏赠杜甫》，杜甫呢，就反唇相讥，写了一首《赠李白》。后来，俩人一起游山玩水了两年，这首《沙丘城下寄杜甫》就是俩人分别的时候写的，表达是一种思念之情。
您一定注意到了，诗里有这么一句，“鲁酒不可醉”。就是李白想借酒消愁，结果这鲁酒怎么喝都喝不醉。
为啥呢？因为鲁酒的特点就是，薄，也就是度数低。
有这么一个典故，叫“鲁酒薄而邯郸围”。
这个典故有两个来源，一个是西汉皇族淮南王刘安和他的门客一起编写的一部哲学著作，叫《淮南子》，里面是这么讲的：
楚会诸侯，鲁赵俱献酒于楚王，鲁酒薄而赵酒厚。楚之主酒吏求酒于赵，赵不与，吏怒，乃以赵厚酒易鲁薄酒，奏之。楚王以赵酒薄，故围邯郸。
就是说，战国时，楚国最强。有一次楚王在郢都会见诸侯，各国都带着礼物进贡。鲁国和赵国都带来自己酿制的酒献给楚王。楚国管酒的官员品尝后发现，这两个国家的酒很不一样：赵国的酒度数很高，而鲁国的酒度数就挺低。管酒官员可能是喜欢高度酒，就向赵国使臣讨酒，但使臣因为带的酒少，就拒绝了。这个官员怀恨在心，就把两国的贡酒换了坛子。楚王早听说赵酒壮口儿，可品尝后发现不是那么回事，以为是赵王有意戏弄，一怒之下就派兵包围了邯郸。
这是《淮南子》里说的。
另一个来源，是唐代陆德明的《经典释文•庄子音义》，里面是这么写的：
楚宣王朝诸侯，鲁恭公后到而酒薄，宣王怒。恭公曰：我，周公之后，勋在王室，送酒已失礼，方责其薄，毋乃太甚。遂不辞而还，宣王乃发兵与齐攻鲁。梁惠王常欲击赵而畏楚，楚以鲁为事，故梁得围邯郸。
意思是，有一日，楚宣王召集诸侯会盟，但鲁恭公迟到了。楚宣王对迟到这事儿本来就不太爽，但尝到鲁恭公带来的酒后，发现度数很低，就开始指责鲁恭公。鲁恭公不吃这一套，对楚宣王说：“我是周公的后代，爵位也是王爵，来献酒已经是给你面子了，你还嫌酒度数低？实在是欺人太甚。”说完，便不辞而别启程回国了。
楚宣王这下火了，下令楚国军队帮助齐国攻打鲁国。
另一边，魏国的魏惠王一直想发兵攻打赵国，可又怕赵国的盟友楚国会干预。现在，楚军正攻打鲁国，分身乏术，魏惠王就赶紧借故回国，下令军队攻赵，不几天就包围了邯郸。
两个典故说的都是，鲁酒味薄，本来这事儿与赵国不相干，可赵国的国都邯郸反而因此被围。真是人在家中睡，锅从天上来。
鲁酒薄，就是山东酒的特点。
咱们可以大致的对比一下其他省份酒的主流度数，江苏、安徽一带，主流的酒一般是42到46 度，四川、贵州一带度数更高，52到53 度。而山东的酒，主流度数在34到42度之间，甚至还有20多度的。
当然山东的酒也有度数高的，比如咱们节目冠名商百脉泉酒业的泉城壹号，就有一种52度的。我同事还买过百脉泉的优质原浆酒送给他岳父，那更高，65度！
喝起来别提有多壮口！
但这是少数，咱们说主流，一个地方的酒的主流度数，也是一个地方的消费者普遍接受的度数。山东的酒，主流就在34-42度之间。
比如，百脉泉泉城壹号，卖得最好的就是34°和42°两种浓香型白酒，这两款酒，口感就很舒适，包装也很有设计感，有泉城文化底蕴，这就不论从品牌、品质、还是品相上来说，都称得上是泉城文化的酒品传承。
咱们还是说回鲁酒薄这个话题。
可能有朋友会奇怪，一说到山东人，那都是山东大汉、豪爽这些形容词：梁山好汉，大碗喝酒大口吃肉，何等快意！武松，三碗不过岗，愣喝了十八碗，上山把老虎给打死了！
其实，也就是低度酒，武松能喝十八碗，要是换成高度酒，他早喝趴下了。还打虎？躺那被虎吃还差不多。
这里科普一下，酒其实分为两大类，一类是蒸馏酒，一类是非蒸馏酒，像现在咱们喝的白酒，就是蒸馏酒，而啤酒、黄酒、葡萄酒这些，就是非蒸馏酒。蒸馏酒和非蒸馏酒最大的区别就是度数。蒸馏酒通过蒸发将酒里的水分大部分蒸了出来，所以蒸馏酒的度数一般比较高。
目前考古界比较统一的看法是，中国出现蒸馏酒技术大约在元末明初。武松是什么时候的人，北宋，那时候还没有蒸馏酒，只有度数比较低的非蒸馏酒。那时候的酒，度数一般都不怎么高，在5-7度，和现在的啤酒差不多，主要的作用是解渴。比如《水浒传》很多章节中，都有“给洒家来碗酒解解渴”这样的话。你见过谁喝白酒解渴的？
武松喝酒的小酒馆，也许有些特殊的秘诀，在没有蒸馏技术的情况下，把他酒的酒精度数加高了一点，在当时就是了不起的好酒、烈酒，可度数也就在十五度左右。当时武松用的是黑瓷碗，一碗大概就能盛三两酒，武松喝了十八碗，搁现在也就是一斤半的泉城壹号，如果换算成啤酒，差不多就是10甁。
有没有觉得，武松酒量也就那么回事吧。
上期咱们说过，酒和人是互相成就的。其实低度酒很适合山东人的性格。
山东人好客是地球人都知道的事儿，“好客山东欢迎您”。在山东的酒局上，好客就是让客人“喝舒坦、喝尽兴”。
山东人自古就好酒，“无酒不成席”。酒桌上的讲究也多，座次、上菜、劝酒都有说法。就说劝酒吧，山东的劝酒词简直是一种语言的艺术，与一些地方动不动就“不喝此杯，便是看不起兄弟”之类的做法不同，山东的劝酒词都是一套一套的，让人难以推辞。山东人又实在，让喝多少喝多少，就算酒量不行，也得喝的贼猛烈。要真喝高度酒，谁能顶的下来？所以还是度数低的更合适。
我前几天去了百脉泉酒厂参观，中午吃饭的时候，酒厂的朋友带我尝了尝几种酒。
我先尝的是原浆酒，直接从封了坛的酒缸里舀出来的。这种原浆酒63度，咱们平时喝白酒都是通过原浆酒降度来的。像我这种平时不怎么喝酒的人，真扛不住，抿了一小口就觉得上头。
然后我们又喝了点百脉泉酒厂产的低度酒，34度的泉城壹号。哎，这酒喝起来感觉就不一样了，美，我不太好形容，口感很细腻，不像原浆酒那么重。加上那天天有点凉，喝了身上倍儿舒服。
很多人都有一个误区，觉得高度酒要比低度酒要好。但酒厂的朋友告诉我，酿低度酒其实比酿高度酒要难。
为啥呢？因为酒在蒸馏的变化过程中会发生很多变化，出来的酒质量也有差异。高度酒，酒精的刺激性强，主调突出，酒里甭管有什么其他味道，都会被盖住。
低度酒，酒精的刺激性比较弱，口味复杂多样，像交响曲，想要和谐动听，更加考验制酒的功夫。所以，低度酒对酒质要求更高，对酿酒的基酒和酿酒技术的要求也更高，对品质的把控也更严。
现在，人们的生活水平不断提高，对生活品质的要求也越来越高，干什么都讲究绿色、低碳、环保。在白酒产业，生态酿酒也成为大趋势。百脉泉酒业就是“中国生态酿酒倡导者”。
生态酿酒有四个重要的标志，窖、水、粮、技。
窖是酒之魂，尤其是浓香型白酒，酒窖窖泥中的微生物对酒的香味贡献非常突出。百脉泉酒起源于清光绪年间一个古酒作坊，叫“福祥和”，酒窖是百年老窖，在特定的自然风土条件下，静静地纳天地之灵气，聚日月之精华，不断的被驯化，最终完全适应了本地环境，窖泥中形成了独一无二的微生物群落，特别有利于发酵。
水是酒之源，如果没有优质的酿酒用水，就像巧妇难为无米之炊一样。有这么一个说法，有佳泉之地必有佳酿。北宋文学家欧阳修在《醉翁亭记》中写道“临溪而渔，溪深而鱼肥；酿泉为酒，泉香而酒洌”，就是一个充分的说明。百脉泉酿酒用的水是百脉泉系地下水，水质纯净、清洌甘甜，富含多种微量元素，也成就了百脉泉酒的绵甜爽口。
粮是酒之韵，《黄帝内经》中说，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。百脉泉酿酒用的是明水香稻，这明水香稻过去可是贡品，然后和其他原料按照黄金比例配比，十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求，更让人们饮酒时感受到白酒的美妙韵味。
最后咱们再说说技，技是酒之神。生态酿酒是一个极其极致的技艺。酿酒大师要指挥肉眼看不见的数以万计的微生物，共同参与到酒的酿造过程当中。如果没有大师的美妙的指挥，纵使有好的生态酿酒环境与微生物，也发挥不出美妙的作用。
现在，百脉泉仍然延续过去“福祥和”人工酿酒的传统，靠得都是老工匠口传心授。取酒基时，都是只要最精华的那一部分，这样能保证酒的微量成分比例协调。成酒后，要封坛储酒，在地下酒库恒温储藏五年以上，让酒醇化老熟。然后，再由顶级调酒师不断的品尝、调整，最终才能调制成醇厚浓郁的精品。
我去他们车间参观时，其中有一道工序我印象特深。就是每一瓶酒都得非常仔细地过“灯检”，就是在一个大灯前反复过几遍，看看里面有没有沉淀物、悬浮物、或其他什么异物，每个人都是非常非常专注的检查。啥叫匠人精神？我觉得这就是，抠每一处细节，做到极致。
这样的高配资源，为生态酿酒提供了可靠保障，酒质自然就醇香。
咱们说回鲁酒。
山东人爱喝酒、爱喝低度酒，也跟孔老夫子有关。
万世师表的圣人也是个豪饮之士。《十国春秋》载：“文王饮酒千钟，孔子百觚。”觚是古代盛酒的一种器具，容量差不多是二升，所以，孔老夫子绝对是饮酒方面的实战家。
更重要的是，他老人家把饮酒上升到了政治哲学的层面。
孔子强调礼乐治国，而《礼记》中有“百礼之会，非酒不成”一说，意思就是，没有酒，礼就失去了存在的形式。孔老夫子还说，“饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也。”就是饮酒这事儿，不是吃喝这么简单，而是关系以德治国、人民安居乐业的事情。
《尚书·酒诰》中有一句“饮惟祀、无彝酒、执群饮、禁沉湎”，就体现了山东的酒德。儒家认为以酒祭祀、奉宾都是德行。孔子整理的《诗经》三百篇中，跟酒有关的就有三十多篇，反复强调“君子有酒”。
君子要有酒，还要有好多的美酒。把酒收藏起来，在宴会上与客人开怀畅饮。
孔子说“古民皆勤，苦稼穑有百日之劳，喻久也。今一日使之饮酒焉，乐之，是君之恩泽也。张而不弛，文武弗能，弛而不张，文武弗为。一张一弛，文武之道也。”百姓一年到头紧张忙碌、辛辛苦苦，适当时需要痛快的喝场酒，放松放松，感受人间的欢乐。一张一弛，文武之道也。人不能像弓上之弦一直绷着，闲时也需要饮酒放松、愉悦身心。
孔子还说过一句：“肉虽多，不使胜气；惟酒无量，不及乱。”意思就是，肉不可以多吃，但酒可以不限量，“不及乱”，就是不神志昏迷错乱就行。难怪明代文学家袁宏道推举孔子为饮酒的祖宗。
鲁酒薄，也跟孔老夫子有关。
孔子提出的儒家思想，不只是治国安邦，更有对人“礼”的要求。一个“礼”字，贯彻古今。先贤圣人，如何喝下“百觚”而不醉？定是酒的度数不高。鲁酒薄，才能开怀畅饮、宾主尽欢啊。
还有个原因，不知您发现没有——鲁酒虽薄，可大家都爱跟山东人喝酒，爱与山东人交往，而且，在山东喝过酒的人，还都觉得山东的酒好喝，山东的人，可交。
其实，您在山东真正喝的，不是酒，是周到的礼数，是浓浓的人情。
鲁酒虽薄，但礼数周全，人情厚重。
山东是圣人之乡，传统文化融于血脉，从小到老，听得最多的就是如何做人，把人做好。如何忠孝，保家卫国。克己复礼、奉献、朴实、好客，宁可自己多吃苦也要给亲朋最好的照顾。
吃饭喝酒，当然更是紧着客人。
山东人没什么小心眼儿，小九九，就是一心让您喝好，喝满意，喝高兴，真心交您这个朋友。
一瓶百脉泉酒泉城壹号上桌，气氛有了，顾虑没了，话越说越投机。喝过酒，咱的交情也深了，您有什么事儿都可以放心交办和托付。
说到归齐，酒是人做的，百脉泉酒践行“先做人，后做酒，做好人，做好酒”，就为交您这个朋友。
用户评论