肉食动物

这一期献给所有的meat lovers（肉食爱好者）。

上一期讲了肉铺里肉类琳琅满目。仅仅是牛肉，就细分为好多种。我找到了两张基本上可以对应的图，感兴趣的朋友可以比对一下。

我基本上每个月会下厨做一次牛肉面，用的就是shank（牛腱子）。取自牛大腿，肉中带筋，非常有嚼劲。

去美式餐厅吃饭，牛排是Bob必点的。他说最好吃的牛排是Prime rib。我一直把rib等同于“肋骨”，比如圣经里夏娃就是用亚当的一根肋骨做成的。

Prime一词有“顶级”的意思，prime rib就是肋骨部位质量最好的牛排。

Prime也可以用来形容人。比如：

You are young and healthy. You are in the prime of your life.

你年轻健康，正值花样年华。

而我们汉语里经常说的“排骨”，通常是猪肉排骨，英文就可以说pork rib。

回到点牛排的话题上吧。点了prime rib, 服务员也必然会问你：

How would you like it? / How would you like it cooked?

您想要几分熟？

Bob每次都要rare，端上来的牛排是rose pink的颜色，三分熟。这样的牛排，吃起来味美多汁，incredibly juicy!

五分熟，叫medium rare。有人曾经在上做过统计，近一半参与调查的人喜欢吃medium rare，五分熟的牛排。

然而，咱中国人可能吃不惯那血淋淋的，咱就来七分熟吧，medium。

想吃全熟的，就来well-done。