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四天没有更新了，最近一直在忙品牌升级的事情，一个品牌要想连锁化运营，远比自己想象的要难得多。
本月13号，福田店经过1个半月的运营，迎来了销售的一次顶峰。本次峰值的到来，再次证明，在疫情后期，线上深度运营是保证销量提升的基础之一。
相反，南山店的业绩一直没有很好的突破，销售反而不如以前。直接原因，与我们线上的运营还没有复制过来有一定关系。
近期从侧面了解公司目前整体的问题，最终确定主要有两个问题：菜品品质和楼面服务。要想得到品牌升级，这两个问题必须解决。
楼面服务问题，我和店长多次探讨，首先以提高员工的积极性为前提。
员工的积极性从何而来，首先从奖励而来。
日料的季节性生鲜产品还是比较多的，比如当下，鲷鱼和响螺就是比较合适吃的季节，可是很多食客是不知道的，如果我们的楼面服务人员可以很好的引导，对于我们生鲜产品的销售会有促进作用。
销售的加快，也会减少我们生鲜食材的损耗，所有针对这样的产品，我们会设置一定的销售提成政策。今天，我们的总店长已经把销售提成运营政策确定完了，明天就可以公布。
政策除了涉及生鲜应季产品，由于南山店的酒水销售一直很差，所以我们这次重点也是把酒水的销售提成作为主要政策，以促使酒水的销售。
这次奖励措施的颁布，也是我们楼面服务提升的开始，同时全勤奖、创新奖等其他奖励政策也会陆续出台。
当然，有奖就有罚，处罚政策也会陆续出台。我和总店长说过，处罚不是我想要去做的，我更多的希望每一位员工都会受到奖励。
销售提成政策制定完以后，我和总店长也强调过，关于销售和服务的培训工作，要开始准备，我们不能让食客到了我们店里有一种被推销和被冷落的感觉。
关于培训的细节我也和总店长说过，主要从菜品的基础知识，推销的话术和技巧，服务流程的标准化三个方面开始。
由于南山这边离开了大厨以后，菜品品质一直没有得到很好的控制，为了把菜品品质做好，最近又招聘了一位大厨，主要来菜品品质给搞上来。
虽然我们两家店经营了快3年时间，但是由于一直没有想过去做品牌连锁化，所有目前在品牌升级的时候，还是受到了一定的阻力，因为很多东西习惯以后，再去改变就是非常难得，但是再难，我们也要去做，如果我们不走品牌化，我们的路将越走越窄。
近期我这边也是在主动和核心人员不断沟通，给他们灌输公司的目标，让大家都能够清楚的认识到，我们目前所做的一切，都是为了公司能够更好更快地成长，大家的收入能够得到稳步提升。
为了品牌能够迅速得到提升，从上而下，我们在做一次改革，虽然很难，但是这是唯一出路。
好了，就聊到这里，今天内容主要想告诉大家，菜品品质和楼面服务的标准化，是一个餐饮品牌连锁化运营的开始！
我做的这个节目叫《餐饮经营实录》，目前正在喜马拉雅连播。内容主要是把我当前正在经营餐厅的点点滴滴分享出来，有成功的经验，也有失败的教训。
我不讲理论，只讲实战，只讲效果，因为我要生存下去！
如果您正在经营餐厅或者即将从事餐饮行业，可以关注我，我会持续更新！
我是鸿涛，一个在深圳经营日料店的媒体人，感谢您的收听！下次再见！
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