上海街头美食

“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳……”凡是在上海长大的孩子，成长的记忆里都不会少了这样一首童谣。然而，真正见识过“糖粥”的80后、90后究竟有多少？屈指可数。“小半碗用文火熬制两个小时以上的糯米粥，上面浇上一层磨得很细的红豆沙，吃前一定要‘搅一搅’”。可惜，昔日走街串巷的小点心已不复踪影。
小小的一碗粥，学问可不少。“先要把红豆熬烂，再用纱布过滤，加上糖和猪油等调料，最后还要放到火上慢慢熬”。因为工序复杂，这里用的红豆沙都是苏州总店做好运过来的，尽可能的保证了原汁原味。
包含在糖粥里的除了学问，还有浓浓的情结。“好多老年人拄着拐杖，甚至坐着轮椅过来，就为了这一碗粥。一位纽约的老先生回国前特意给亲戚打电话，让他在我们店盛了一锅糖粥。还有一位老太太，刚从中山医院急诊室出来，就让女儿开车过来买糖粥给她吃。”说起这些，华老先生感触很深，“人老了总是爱怀旧的”。
虽然是周五晚上，店里依然不算热闹，大厅里的一个圆桌边坐着王老太太跟她的子女们。王老太籍贯苏州长在上海，说起这的糖粥，她连连夸赞“又香又糯，甜味醇厚”。而最正宗的地方莫过于红豆的口感，“一点点皮儿都没有，做到这样很不容易”。
“老虎脚爪”是老上海一道很寻常的点心，从和好的面团上揪下一小团，揉搓成圆状，压扁，用虎口帮面团“束”一下身，揪下顶端多余的面团，然后用刀在扁圆的面团上分切三刀，行话叫“开花”，面团就瞬间绽放成“爪子”的模样。稍稍整型，放到烤炉中烘烤十几分钟，就可以香喷喷地出锅了。老虎脚爪烤得焦香四溢，金黄地泛着油光，远远地飘到排着队的食客鼻子里。
冒着热气的朵朵“梅花”被装在杯子里送到食客的面前，吃梅花糕是要不急不躁的，否则会烫痛嘴。先吃最上层，那里有融化后白砂糖的焦香，有绿丝红丝的点缀，有糯糯麦粉在熟透与未熟之间的模棱两可，最迷惑人的是吃到那有点韧的外壳围裹中的赤豆沙，柔和的细沙流过喉头，甜甜浓浓。柔韧焦香的外壳始终朴素地陪伴着，直到最后一口吞咽后的回味，方才感受到它的醇香和大气。
油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜丝，最后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里沥着残油，香味早已让百米之内的人折服。