美味海珍，牡蛎独尊

    美味海珍，牡蛎独尊

     原创作者：许沈华

解评 牡蛎又名蚝。牡蛎是世界上产量最大的水产养殖动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域，牡蛎肉肥、鲜美爽滑、营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。在西方国家称其为“神赐魔食”。在《圣经》中被誉为“海之神力”。日本人则称其为“根之源”，还有“天上地下牡蛎独尊”的美誉。

相传古罗马帝国的宫廷,把牡蛎誉为“海中美味——圣鱼”，曾派人到沿海一带采收新鲜的牡蛎,供国王和王公贵族们享用。传说凯撒大帝当年远征英国就是为了泰晤士河肥美的牡蛎。

牡蛎中钙含量接近牛奶，含磷丰富，而钙的吸收需要磷的帮助，食用牡蛎有助于骨骼生长。尤其老年人钙磷代谢失衡者多见，食用牡蛎补充钙质，能养骨、健齿、益智，还有调整老年人体内环境的平衡作用。牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用, 有利于胃及十二指肠溃疡的愈合。

牡蛎含有丰富的锌元素，对男性性功能和生精有促进作用，只需2～3个牡蛎就可为正常男人提供全天所需的锌。锌能够调节人体防御功能，改善整体状况，提高人体免疫力和抗病能力，对儿童智力发育也非常有益。另外，牡蛎富含优良的蛋白质、肝糖元、维生素与矿物质、含有18种以上的氨基酸，可使血液的循环得到改善，促进新陈代谢，提高肝功能、增强体力抗衰老。

牡蛎富含硒可以调节神经、稳定情绪，有调节整个大脑皮层的功能。晚饭吃牡蛎炖百合，可滋阴养血、治疗心悸失眠、烦躁不安、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎生吃时镇静、软坚、解热的效力良好；煅用则涩而带燥，收敛固涩之力较强，可治胃痛泛酸。

牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品。美国国立癌症研究所报道，牡蛎含有可以除去自由基的谷胱甘肽，有较好的抗癌功效。癌症患者放、化疗时作为食疗，可增强癌细胞对放、化疗的敏感性。

牡蛎所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，有解毒作用，将体内有毒物质排出；丰富的牛磺酸能有效地减少胆固醇，预防动脉硬化和心脑血管疾病。还有明显的保肝利胆作用，是防治孕期肝内胆汁瘀积的良药。

牡蛎肉能细肌肤、美容颜、补血气、降血压、滋阴养血、健身壮体等多种作用。古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。据资料记载，拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力。

从十月开始到次年的三月是吃上品牡蛎的季节，因此时牡蛎体内糖元达到高峰、体内的甜菜碱的成分也增加，提高了鲜美的滋味。所以，老话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”。

牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、生炒、炒蛋、鲜炸、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。加工蚝豉剩下的汤，经过滤、浓缩后即为有名的调味品蚝油。

温馨提示 急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒或有慢性肠胃炎者不宜多食；买牡蛎时，要挑选外壳完全封闭的，如果外壳已张开，很容易受到嗜盐菌的污染。有些人喜欢将牡蛎肉伴酱料生食，或用沸水一烫就吃，生食固然鲜嫩，却不利于消化吸收，也不符合卫生要求。

-节选自许沈华编著的《四季养生谚语》第2版

作者简介：许沈华 中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。