声音简介
[原料】肥瘦猪肉20克,鸡蛋2个,韭黄100克,料酒1.5克,豌豆粉25克,盐2克,精白面粉50克,清水适量,混合油100克,菜油100克(约耗150克)
【制法】
(1)鸡蛋搅打起泡与盐、面粉、豆粉、清水充分搅匀,入锅用小火推成薄蛋皮3张(碗留蛋浆少许待用)。
(2)将猪肉剁细,韭黄洗净沥干、切成段,锅置旺火上,下油,放入猪肉炒散,下料酒,亮油起锅,晾凉后加入韭黄、盐、味精,和匀即成肉馅
(3)将蛋皮推于案板上,舀入肉馅,卷成圆筒状,交口处用蛋浆粘紧,切成5厘米长的剂子,下油锅炸至金黄色装盘即可。
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