你知道为啥叫大闸蟹吗_健哥说苏州故事|舌尖上的苏州之旅_免费在线阅读收听下载

大闸蟹名字的由来
苏州的大闸蟹估计是最能代表苏州美食的一张名片了。知名度满誉海内外。每年的9月底全国中大型城市都能找到几家卖苏州阳澄湖大闸蟹的店铺。大闸蟹旺市，大抵起于寒路，止于立冬，苏州人有“九雌十雄”的说法。也就是说，农历九月的雌蟹，十月的雄蟹，性腺发育得最好，长得黄满膏肥，个大肉多，《红楼梦》第三十六回林黛玉所咏，“鳌封嫩玉双双满，売凸红脂块块香”。大闸蟹重七八两且雌雄各一只的，称为对蟹。但蟹有季节性，所谓“蟹立冬，影无踪”，一过立冬就很少能见到了。原因是大闸蟹要钻入湖底冬眠了。而今蟹农把蟹捕捞上来囤放在蟹箱内，直到过年餐桌上还能看到大闸蟹的踪影。
健哥去年讲过大闸蟹的一些传说故事，今天给大家讲讲大闸蟹名字的由来，这也有好几个版本。
现代作家包笑天晚年著《大闸蟹史考》，引用了苏州古籍收藏家吴讷士的说法：“凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸置一灯火，蟹见灯光爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷。此是闸蟹之名所由来了。”然而，我们问了太湖边的不少老渔民，对于文中所提及的“竹闸”，他们认为这是硬造的名词，实际就是“簖”。至今，“簖”仍旧是江南农村的传统渔具。（现代汉语词典》解释说：“拦河插在水里的竹栅栏，用来阻挡鱼、虾、螃蟹，以便捕捉。”既然“簖”从来没叫过“闸”,那么“大闸蟹”是因为捕捉工具而得名的说法就不是很靠谱了。
民间蟹农还有一种传说：雌蟹有个半圆形脐盖像'大的闸门'，雄蟹的尖脐盖像'小的闸门，他们身上都有一扇'闸门'，所以叫作'闸蟹'或者'大闸蟹'。”蟹农讲的传说，从前人笔记文献中一概找不到，完全属于一种民间传说。“大闸蟹”是因为长相而得名的说法尽管生动形象，但还是传说而已。
还有一种说法是从同音字而来，“大闸蟹”是从“大煠蟹”演变过来的。清代嘉庆、道光年间苏州文人顾禄在（清嘉录》里讲道：“湖蟹乘潮上，簖渔者捕得之，担入城市，居人买以相馈贶，馈赠的意思，或宴客佐酒。有'九雌十雄'之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也。汤煠而食，故谓之'煠蟹'。”《新华字典》仍旧拿“煠”列为“炸”的异体字，并解释成“拿食物煮沸过油或水里弄熟”。螃蟹一般“煠”来吃，所以大家称之为“煠蟹”。这个“煠”字比较生僻，所以一直沿用着谐音“大闸蟹”（苏州话煠和闸读音是一样的）。健哥通过对大闸蟹生长规律的了解，认为还是跟闸（闸门、闸口）有关。自然生态下的大闸蟹每年秋季性成熟后都会成群结对到近海的河道中交配产卵过冬，而苏州太湖阳澄湖等内陆湖泊都用水闸来调节湖泊水位，现在大家看到的水闸基本有二种，水泥和钢铁，然而在过去闸门一般使用大型石板，石板表面并非是光滑齐整的，所以螃蟹爬上石板翻越闸板前往近海河道，这时人们发现翻越闸板的螃蟹个个都是黄满膏肥，抓来蒸煮正是最美味最好的时间，所以当秋风起螃蟹爬上闸板，人们纷纷捕捉，称之为大闸蟹。
以上这些版本大家认为哪个更应是大闸蟹名字的真正由来呢，请在评论区留言哦。
下期我们继续聊苏州大闸蟹。

你知道为啥叫大闸蟹吗

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