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苏州蟹的品种较多，《吴郡岁华纪丽》卷十记道：“蟹凡数种，出太湖蟹，大而色黄，壳软，曰湖蟹，冬日益肥美，谓之十月雄。出吴江汾湖者曰紫须蟹。莫旦《苏州赋》注：肥大有及斤一枚者，出昆山蔚洲村者，日蔚迟蟹；出常熟潭塘，日潭塘蟹，壳软爪拳缩，俗呼金爪蟹。至江蟹、黄蟹，皆出诸品下。”如今，最为百姓所熟知的苏州“两只蟹”，太湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹。
苏州人把蟹还叫做“横爬”。蟹就是横行霸道的。金秋时节，“横爬”成熟陆续上市，吃蟹是苏州人秋季的一大乐事。
过去园林里的老爷少爷太太小姐就是品蟹赏菊，在家就行。苏州人一般都会吃蟹懂吃蟹，因为吃蟹的机会多，听的多看得多，自然就会了，但不少人新苏州人和外省人至今仍是“牛吃蟹”，连壳带肉嚼一嚼就完事，实在有失斯文，今天健哥就跟大家聊聊怎么正确吃蟹，您听一听学一学。
会吃蟹首先要会挑蟹。有人说到阳澄湖太湖边蟹农家去买，一定错不了，其实还真的不一定，要不怎么有“灯下黑”一说？说实话假是防不胜防的。
正宗的阳澄湖、太湖蟹，统称：中华绒螯蟹。活的时候看相貌，蒸熟后看水。所谓貌，即：青壳、白肚、黄毛、金爪。由于太湖阳澄湖水质及湖底泥质、水草等原因，大闸蟹的青壳是清澈透亮的，白肚是象牙白羊脂白。蟹脚特别有劲，取块玻璃，照样能爬！而其他外地湖蟹，壳呈青灰，尽管用板刷洗药水擦，还是看得出的。蒸熟后的蟹，一打开蟹壳，便知真伪。阳澄湖蟹打开蟹壳不见水，蟹肉结实，肺呈乳白，黄为桔红色。而假冒蟹打开“一壳的水”，肺为灰白色。
蟹宜上笼蒸不宜水煮，冲洗后用绳绑扎好，现在买蟹老板或蟹农都会帮你扎好。蒸蟹时放些老姜或紫苏。蒸锅上汽8分钟关火，焖2分钟即可出锅。吃蟹工具有“蟹八件”其实多余，取一只蟹脚足够，蟹八件是为以前的太太小姐准备的，大家闺秀吃饭不露齿。
一只螃蟹有五不食。一是蟹胃，它藏在蟹壳里，是一只三角形、灰白色的囊，里面是蟹未消化的食物。二是蟹肠，有人说蟹是无肠公子，其实蟹有两根肠子，一根在蟹脐中，打开夹层可见，黑黑的。另一根在蟹砣中央，蟹砣一掰二可见。三是蟹肺，蟹砣两侧，均匀分布，海绵状、像眉毛的便是。四是蟹心，位于蟹砣正中，有膜覆盖，剔除的方法是，取一根蟹脚，用脚尖向蟹心刺去，挑出的是一块灰白色、有六只角的就是了，俗称“六角肉”，是蟹最寒的器官。五当然是蟹壳不能吃了。
吃蟹要吃的干净，关键是要了解蟹肉的分布方式，蟹肉分布于蟹坨内侧两肋，横纹状，白嫩、片状的蟹肉都长在里面，所以吃蟹砣时要顺着横纹吃，才能吃得干净。蟹脚肉呈条状，要一节一节吃。每一节咬去上面一点，叫“开端”，咬去下面一点叫“去底”，用另外一只蟹脚自下往上顶，一条完整的蟹腿肉便落人碟中或两头咬开后轻轻一吸即入口中。
吃蟹时蘸糖醋姜末汁？其实可蘸可不蘸。吃正宗太湖，阳澄湖蟹，不蘸醋更妙，蟹肉有点甜，此乃本味！但是蟹是寒性，首先不能多吃，一般一次一对蟹刚刚好，吃完蟹喝一碗姜糖汤，驱驱寒。另外吃完蟹尽量不吃水果，特别是梨与柿子更不能吃。各位听完可学会吃蟹了吗？
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1381648nqny
品蟹指南全get到了，就差一对大闸蟹了
健哥说苏I 回复 @1381648nqny：
找我带货😄😄