水温永远是泡好茶的关键要素
正如茶书上所写：绿茶，用80度水温冲泡；红茶，用90度的水温冲泡；普洱，用100度水温冲泡。
有人会问：“到底多少度是80度？多少度是90度？我需要怎么测量泡茶的水温呢？”
实际上，我们在泡茶的过程中，根本不会去测量水的具体温度，而是根据泡茶经验用自己认为合适的水温来泡茶。
而在泡茶水温的掌控方面，遵循的两个原则是：嫩度越高的茶，水温越低；嫩度越低的茶，水温越高。
【1】 嫩度越高的茶，水温越低
什么是嫩度高的茶？简单来讲，芽茶比叶茶嫩度高，叶茶比带梗的茶嫩度高。
尤其是绿茶，一般采摘的是芽茶或者一芽一二叶初展的茶青原料。
这种嫩度极高的茶，如果用滚烫的沸水冲泡，不但会破坏茶叶中的营养物质；而且，茶叶会出现闷黄，熟烫失味的现象。
除了绿茶，嫩度高的茶还有白茶中的白毫银针，红茶中的金骏眉……
冲泡这类茶水温要相对低一些，具体的冲泡水温要看茶泡茶，没有绝对值。
【2】嫩度越低的茶，水温越高
嫩度低的茶，指的就是粗枝大叶，或者梗多的茶。最典型的代表茶类有黑茶类。
黑茶的特征是不仅叶片粗大，而且大多是紧压成饼、砖、沱的紧压茶形制。
比如湖南安化黑茶，陕西的泾阳茯茶，广西的六堡茶，云南的普洱茶，都是如此。
茶叶老，压得紧，如果冲泡水温低，茶叶的香气、汤色、滋味都无法更好的释放。
因此需要100度的沸水去进行冲泡，从而使得茶叶中的内含物质得到最大程度的释放和溶解。
用户评论