关注医学科普,升维健康素养。听众朋友们,大家好!欢迎大家收听“健康立方体”栏目,我是主播肥肥。近年来,可生食鸡蛋算是大热食物之一了。尤其是在一些品牌广告的洗脑下,鸡蛋可生吃的概念更是深入人心。但是普通鸡蛋生食可是有可能危害生命的!那么普通鸡蛋为什么不能生食呢?普通的生鸡蛋,可能会传染沙门氏菌或李斯特菌,无论是生吃还是半生不熟的溏心蛋,都无法彻底杀灭这些细菌,进入人体后会导致呕吐腹泻。在中国有70%~80%的细菌所致食物中毒是由沙门氏菌所引起的,一旦感染,就算是平时抵抗力比较强的人,都会在短时间内出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状。如果是本身免疫力低下的儿童、孕妇和老人,还可能出现更复杂的情况,甚至危及生命。沙门氏菌的来源十分复杂,有可能是感染了的母鸡在体内传染给鸡蛋,也可能是在运输、储存中接触了其他鸡蛋被感染。通常情况下,只要一个健康鸡蛋与被感染鸡蛋有接触,它就有很大概率中招。而沙门氏菌,不仅存在于鸡蛋壳上,还可能透过鸡蛋壳中的气孔进入到鸡蛋内部,因此就算我们在敲蛋前将鸡蛋彻底洗干净,也不能杜绝沙门氏菌的感染。毕竟鸡蛋在冰箱中的储存时间一般都比较久,而为了鸡蛋的储存,我们又不可能提前洗净鸡蛋,因此普通鸡蛋并不适合生吃。因为我们无法通过肉眼判断鸡蛋是否感染了沙门氏菌,杜绝意外的最佳方式就是彻底熟食。沙门氏菌不耐高温,鸡蛋只要彻底加热就能杀灭沙门氏菌,一般来说中心温度达到71摄氏度就足够了。而想要达到这个彻底杀灭的程度,蛋黄、蛋白都会彻底凝固。换句话说,如果是溏心蛋的程度,依然可能会有沙门氏菌残留,并不建议多吃。多吃熟鸡蛋,少吃不吃生鸡蛋,是最好的选择。听众朋友们,这期节目到这里就结束了,如果想要了解更多有关知识,欢迎大家关注微信公众号“健康立方体”。祝您生活愉快,我们下期再见!
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