美味“泥”中来

美味“泥”中来

世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见漳州系列节目。今天与您分享的是漳州美食云霄泥蚶。

它出身“底层”，其貌不扬。平日里闷声不吭，一到逢年过节，却想低调都难，因被众人奉为上宾而备受青睐。

汪曾祺先生的笔下，对它有一段形象的描述。

“我吃菜不多，每样只是夹几块尝尝味道，吃泥蚶则胃口大开，一大盘泥蚶叫我一个人吃了一小半，面前蚶壳堆成一座小丘，意犹未尽。吃泥蚶，饮热黄酒，人生难得。举杯敬谢主人，曰：‘这才叫海味！’”

它是泥蚶，是海味，也是年味。当地人除夕围炉时，泥蚶是不可缺少的一道菜肴。欲寻得这个美味，还得跟汪先生一样，前往原产地云霄走一遭。

一方水土，一方美食。在云霄漳江口一带，海水与江水在交汇处携手同行，在你来我往的亲密交往中，把咸与淡的关系调和得恰到好处，也为鲜美脆嫩的竹塔泥蚶孕育了优良的生长环境。据史料考证，早在明嘉靖年间，云霄所产泥蚶已负盛名，走俏浙闽粤一带。如今，竹塔泥蚶养殖已成为云霄县的重要支柱产业，年产量超过7500吨，总产值达3亿元，云霄县成为全国泥蚶养殖大县。

每年春节前后是泥蚶的丰收季，早上八九点钟，趁着潮水还没上涨的这段时间，工人就已忙碌开了。但想获取泥蚶，着实要花上一番功夫。在没过膝盖的滩涂中行走，包裹住腿脚的泥巴牢牢把控着前进的节奏。每挪动一下，都是一次较量，但又不得不耐着性子跟泥巴一次次和解。而经验老到的村民，则早已熟练掌握其中门道，竟走出了“太空步”的轻松感。“抓”“捞”，这样的动词显然不适合泥蚶的收获过程。手握蚶耙，躬着身，快速而有力地在泥里不停地“耙”，才是正确操作。将耙来的泥蚶往网袋里扫，不多时，就收集了满满一袋。销售旺季里，平均每人一天要耙300斤左右的泥蚶。20多个工人齐上阵，才能满足节庆的供应需求。

一袋袋沉甸甸的泥蚶，经过工人合力在海水中对附着的淤泥进行初步清洗后，再放到泡沫板上，运回岸边。黑黢黢的泥蚶被挑出杂物后，会按大小进行筛选分类，再次清洗，包装入盒，销往当地及周边市场。

泥蚶的“一生”堪称隐秘而伟大。从一袋袋滩涂里耙出来的“泥球”到一箱箱寄托着欢庆喜悦的年货，需要工人每天不停歇地工作；从一个个形似小蚌的带壳小生物变成一粒粒餐盘中的美味，可能只需几十秒；而从沙粒一般大小的蚶苗，长成如今的“肥硕”身材，得经历三年的风吹日晒、潮起潮落……急不来，却也拖沓不得。

近年来，云霄县通过注册地标，实施品牌战略，不仅提升了云霄地理标志产品的知名度、美誉度，而且对农民增收致富起到了带动和促进作用。在“亮品牌、增名气”的号召推动下，竹塔泥蚶走出云霄、走向全国的步伐越来越快。如今，“竹塔泥蚶”不仅是知名商标、著名商标、地理标志，且已获中欧地理标志互认保护，还被评为中国驰名商标。东厦镇在大力推进竹塔泥蚶地标注册工作的基础上，相继引进宝森水产、华宇、盈利丰等水产科技项目，以工业化理念谋划竹塔泥蚶养殖产业发展，力促实现由传统水产养殖向现代化集约化水产养殖的转变。

今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！