南靖吃货私藏的美食攻略，来南靖土楼就吃这些！（上）

南靖吃货私藏的美食攻略，来南靖土楼就吃这些！(上)

世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见漳州系列节目。今天与您分享的是漳州南靖的美食。

去一个地方旅游，除了欣赏美丽的风景，体验风土人情，还有就是吃当地的美食了。喜欢旅行和美食的你，如果来南靖土楼玩，千万别错过这些美食！

土楼健美鸭都是放养于无污染的山涧河流之中，自然放养可以让鸭子嬉戏，奔跑，有着安全的绿色植物生物让鸭子食用，这种天然环境与独特山涧的放养方式，加上注重品种的培养，逐渐形成了一个与众不同的优良品种。这样的食材制作出来的健美鸭(也就是咸水鸭)皮薄肉厚味道很香，吃在嘴里香气四溢，口齿留香，让你一尝忘不了!   

据专家考证，咸水鸭是云水谣开基祖简德润八房二世祖简贵信从南京引进的。当时简贵信在南京户部当主事，他就把南京板鸭、盐水鸭的做法引进到南靖，经过历代传承和改良，形成现在南靖健美鸭这种独特的风味。每到逢年过节，在土楼家家户户都要宰杀自家养的健美鸭，这道菜也是宴席上必不可少的菜色哦。

人的味蕾的记忆最是顽固，“才下舌尖，又上心头”。南靖土楼的土鸡汤是用各种中草药和土鸡熬制而成的，这是一道本土佳肴，这些中草药是长在土楼大山里的草本植物，而土鸡的肉质比较细嫩，两者结合熬制的鸡汤味道鲜美，营养丰富，具有养生的功效。

清蒸初恋（光鱼），是南靖土楼有名的地方特色菜。这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，无需去鳞、脱皮。烹饪出来无一丝鱼本身的腥味，清爽不腻，味道很特别，具有独特的鲜嫩风味，可以让人胃口大开，深受人们青睐，也是土楼人家接待客人的最高规格。

光鱼学名叫做“中华倒刺鲃”，闽南话叫“粗鲢”，与初恋谐音，故本地人都称这道菜为“清蒸初恋”。因了这里与电影《云水谣》的渊源，初恋（粗鳞）得以走红。有人调侃：吃了这道“初恋鱼”，会让人想起美好的初恋。光鱼对水质要求极高，在自然条件下栖息于水清流急的溪河或江段。

梅菜扣肉是闽西南地区的传统名菜，原材精选土楼梅干菜和五花肉精制而成。此菜肉质细腻，熟后松软芳香，梅菜吸油，五花肉则会带着梅菜的清香，具有特殊风味，营养丰富。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间苏东坡让两位名厨仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”。这道菜美味可口，爽口而不腻人，深受客家人喜欢。

今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！