南靖吃货私藏的美食攻略，来南靖土楼就吃这些！（下）

南靖吃货私藏的美食攻略，来南靖土楼就吃这些！(下)

世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见漳州系列节目。今天继续与您分享漳州南靖的美食。

无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。竹笋，历来都被认为是美味珍馐，南靖土楼一年四季都能吃到鲜笋，笋中珍品应属冬天的冬笋和夏天的绿竹笋。
    绿笋摘回来之后，笋不剥壳，洗净后把整根笋放下去煮熟。炎炎夏日，如果想要口感再好一些，可以把煮好的绿笋放凉后放置冰箱冷藏冰镇后再吃。凡是吃过这道菜的人都赞不绝口。这就是时鲜美食，也是专属于南靖土楼的味道。

南靖土楼的蕨菜因外形酷似龙虾，当地人又称“山龙虾”。一根一根，每一根都顶着一小团蕨叶，如亭亭玉立的少女，在风中摇曳。

用三层肉炸出猪油，再放上几根小米椒直接炒，但土楼人家似乎更喜欢把它与当地手工腌制酸菜一起，大火快炒，味道酸辣清爽，软糯顺口，叫你吃了一盘还想再来一盘，让你能深刻地感知和定义一个词“味道”，感知它是如何起自于饮食，又超越了饮食。

苦菜，又名苦斋，据《本草纲目》记载:苦菜，又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，性凉味苦、有解毒清热之功效，常用做草药。苦菜是土楼日常生活中常见的一种蔬菜，它的生长范围非常的广泛，在农村的田野，地头，山坡随处可见它的身影，它也是人们喜欢的绿色天然食品。民间食用苦菜已有两千多年的历史。

“小肠苦菜汤”是当地人居家的一道好菜。将小肠洗净，连同生姜和清水一起放入高压锅内煮10分钟，接着将洗好的苦菜倒入其中焯烫几秒，汤汁甘醇生津，能让你深切地记住美食的味道。

观音菜是南靖土楼的特色菜，其他地方比较少见，观音菜营养丰富，鲜叶和嫩梢的维生素C含量较高。据说具有较好的保健功能。清炒即可食用，也可以采用凉拌的方法，兼具味蕾和保健功能，是一道必须打卡的美食哦。

芋子粿不是用芋头做的，是用芋子。当地人常把芋子粿与土鸡蛋，土猪肉，笋等时令蔬菜一起煮，可煮汤也可炒吃，口感糯而绵滑，令人很是享受。特别是土楼人在办喜事的时候都会做这道特色的美食来招待贵宾。
  　就在这些精微中，让人体会到了南靖土楼这片土地上的人们，具有一种认真劳作的精神。这种精神让那些天然纯净的食材得到满怀爱意地烹饪，之后再反哺给这片土地上安然享受劳动果实的人们。

今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！